Condita alla maniera classica con pomodorini, olive e origano, la focaccia barese senza patate è strepitosa e facile da preparare.
La focaccia barese è un lievitato tipico della Puglia. Dopo aver condiviso con voi la ricetta classica, vi proponiamo una variante altrettanto diffusa, ossia la focaccia barese senza patate. In molti preferiscono questa versione, soprattutto a livello casalingo, non tanto perché è migliore, quanto più perché vi evita un passaggio, ossia la cottura delle patate.
Il condimento, in sostanza, sarà il medesimo: pelati schiacciati con le mani, o pomodori freschi quando sono di stagione, olive in base ai vostri gusti e origano. Come per tutte le focacce però ne esistono diverse versioni ad esempio con le cipolle oppure bianca. L’importante, quando si parla di focaccia pugliese è che la base risulti croccante e l’interno morbido. Questo particolare contrasto si ottiene utilizzando sia la farina 00 che quella di semola.
Per il resto non è certo una di quelle preparazioni che richiede lunghe attese e lavorazioni particolari. Si impasta tutto a mano, si lascia lievitare, si stende, si condisce e si inforna. Insomma, se anche voi volete sentirvi trasportati in Puglia per almeno lo spazio di una cena, la focaccia pugliese senza patate è la ricetta perfetta per iniziare. A seguire potete cimentarvi con gli altrettanto famosi panzerotti e concludere la cena con i pasticciotti.
I più attenti poi noteranno delle somiglianze con la focaccia di Altamura, simile nel condimento ma diversa nell’impasto. Insomma, quando si parla di focaccia è davvero difficile districarsi tra le varie ricette. Vediamo quindi tutti i passaggi per realizzare la focaccia barese soffice senza patate.
Ingredienti
Per la focaccia barese senza patate
- Farina 00 – 200 g
- Semola rimacinata di grano duro – 150 g
- Acqua – 200 ml
- Lievito di birra secco – 1 bustina
- Olio extravergine di oliva – 3 cucchiai
- Sale fino – 1 cucchiaino
Per condire
- Pomodori pelati o freschi – 300 g
- Olive nere – 10
- Origano secco – q.b.
- Olio extravergine di oliva – q.b.
- Sale – q.b.
Preparazione
Focaccia barese senza patate
Riunite in una ciotola le due farine e il lievito e date una mescolata veloce.
Versate a filo l’acqua impastando con un cucchiaio di legno e, circa a metà, incorporate il sale. Non appena l’impasto comincerà a prendere forma, unite l’olio e finitelo di lavorare. Non preoccupatevi se nelle prime fasi di lavorazione dopo l’aggiunta dell’olio il composto sembrerà dividersi: è del tutto normale.
Una volta ottenuto un panetto omogeneo, mettetelo a lievitare nella ciotola ben oliata fino a che non sarà raddoppiato di volume. Nel forno spento con la luce accesa ci vorranno 2-3 ore.
Oliate una teglia da 24 cm di diametro e trasferite l’impasto, allargandolo con le mani. Distribuite sulla superficie i pelati (oppure i pomodori spezzati a metà con le mani) e premete in modo da farli aderire ben bene all’impasto.
Distribuite anche le olive, insaporite con sale e origano e infine condite con un giro abbondante di olio extravergine di oliva.
Cuocete in forno a 230°C per 15 minuti. L’ideale sarebbe lasciare la focaccia nella parte bassa del forno per i primi 10 minuti poi spostarla al centro per i successivi 5 minuti. Fatela intiepidire prima di tagliarla e servirla.
Vi lasciamo anche il video di una ricetta simile alla nostra (in questo caso vengono aggiunti pelati e pomodorini freschi).
Come detto, potete utilizzare i pomodori pelati, quelli freschi o i pomodorini ma anche della passata di pomodoro insieme a dei pomodorini freschi se proprio non riuscite a procurarvi altro. L’importante è che la superficie della focaccia risulti ben umida quindi pelati e pomodori andranno spezzati proprio al di sopra di essa così che tutti i succhi non vadano persi.
Conservazione
La focaccia barese si mantiene per 2-3 giorni avvolta in carta argentata. Potete gustarla a temperatura ambiente oppure scaldarla leggermente in forno o in friggitrice ad aria.
