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Soffice, alta e ricca di sapore, la focaccia barese con patate è una ricetta tipica pugliese. Vediamo insieme come prepararla.
Diffusa soprattutto in Puglia, la focaccia barese è un tripudio di profumi e sapori. L’impasto con patate dà alla focaccia pugliese una consistenza particolarmente soffice; la ricca copertura di pomodorini, olive e origano poi non fanno altro che celebrare questa magnifica terra.
La focaccia barese viene preparata in grandi teglie rotonde e poi cotta nel forno a legna; ne esistono anche versioni senza patate, ma in tal caso ci discostiamo dalla ricetta originale.
Come preparare la focaccia barese
- Come prima cosa lessate le patate in acqua, sbucciatele e schiacciatele. Quando le aggiungerete all’impasto dovranno essere completamente fredde.
- In una ciotola mettete le farine, la patata schiacciata e l’olio. Unite a filo l’acqua in cui avrete sciolto il lievito, mescolando prima con un cucchiaio di legno, poi impastando sulla spianatoia.
- In alternativa potete utilizzare una planetaria munita di gancio impastatore. L’impasto sarà piuttosto morbido, ma non dovete preoccuparvene. In ultimo aggiungete il sale.
- Oliate una ciotola, trasferite l’impasto e ponete a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore o fino a che non sarà raddoppiato.
- Dopo la lievitazione, dividete l’impasto in due parti e allargatelo in due diverse teglie, ben oliate o rivestite di carta forno, del diametro di circa 26 cm. Rimettete a lievitare per un’ora.
- Dopo la seconda lievitazione, tagliate a metà i pomodorini e adagiateli sulla focaccia barese con la pelle rivolta verso l’impasto (in questo modo non si inumidirà troppo in cottura). Decorate con le olive, origano in abbondanza, un pizzico di sale e un giro di olio.
- Infornate a 220°C per 20 minuti. Servite calda o fredda.
Se amate la focaccia, provatela anche nella versione classica!
Fonte foto: https://pixabay.com/it/focaccia-pasta-pane-griglia-772017/
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