Uno sfizioso piatto unico tipico della cucina regionale pugliese: la focaccia di Carnevale farcita con carne di maiale, mozzarella e pomodoro.
Ricca, saporita e perfetta da gustare prima dell’inizio della Quaresima, la focaccia di Carnevale è un piatto tipico pugliese. Chiamata fucazza de carnuale in dialetto locale, viene tradizionalmente preparata il martedì grasso. Si inserisce appieno nell’usanza diffusa in tutto il nostro territorio di sfruttare quanto rimasto in dispensa prima dell’inizio del digiuno quaresimale. Non a caso il termine carnevale deriva proprio dal latino carnem levare, ossia rinunciare alla carne.
Ideale da servire come piatto unico, si compone di due strati di pasta lievitata simile a quella della pizza farcita con carne di maiale ripassata in padella con cipolle e pelati e poi arricchito con mozzarella. Insomma, un piatto non propriamente leggero ma ricchissimo di sapori e perfetto da gustare in compagnia.
La carne utilizzata nel Salento è il capocollo ma se non riuscite a trovarlo potete anche optare per della coppa o della lonza di maiale macinata o del macinato di maiale già pronto. La mozzarella però deve essere di alta qualità e ben asciutta per evitare di compromettere la riuscita del piatto.
Ora, prima di metterci ai fornelli, ecco qualche altro piatto sontuoso che potete realizzare in occasione del Carnevale: la frittata di pasta, tipica della Calabria ma anche di altre zone del sud Italia; le lasagne di Carnevale napoletane, un trionfo di sapori; infine lo smacafam, poco conosciuto e originario del Trentino.
Ingredienti
Per l’impasto
- Farina 00 – 400 g
- Acqua – 230 ml
- Lievito di birra secco – 1 bustina
- Sale fino – 10 g
Per il ripieno
- Carne di maiale (salsiccia, capocollo o macinato) – 500 g
- Cipolla – 1
- Pecorino grattugiato – 40 g
- Pomodori pelati – 200 g
- Mozzarella – 200 g
- Olio extravergine di oliva – q.b.
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Focaccia di Carnevale
Per prima cosa dedicatevi all’impasto che avrà bisogno di tempo per lievitare. Sciogliete il lievito nell’acqua e tenete un attimo da parte.
Versate la farina in una ciotola, unite il sale e versate a filo l’acqua impastando a mano o con una forchetta. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, trasferitelo sulla spianatoia e continuate a lavorarlo. Dovrete ottenere un panetto morbido, liscio e omogeneo ma non appiccicoso, proprio come quello di pane e pizza.
Volendo potete svolgere tutti questi passaggi nella planetaria dotata di gancio impastatore.
Rimettete il panetto nella ciotola, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa.
Nel frattempo preparate il ripieno. Sbucciate e tritate la cipolla e fatela rosolare in padella con l’olio.
Unite quindi la carne di maiale scelta e fatela cuocere per circa 15 minuti aggiungendo sale e pepe.
In ultimo unite i pelati schiacciati con le mani e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Mettete da parte e fate raffreddare prima di unire il formaggio grattugiato e la mozzarella tagliata a dadini.
Dividete l’impasto lievitato in due parti e stendete la prima su un foglio di carta forno. Dovrete ottenere un disco di circa 26 cm di diametro, pari a quello della teglia che utilizziamo. Nessuno però vi vieta di farne due più piccole oppure utilizzare una forma diversa. Diciamo che per tradizione la focaccia di Carnevale pugliese è rotonda.
Distribuite il ripieno e coprite con l’impasto rimanente steso alla medesima maniera. Sigillate bene i bordi, spennellate la superficie con un filo di olio e cuocete in forno a 200°C per 20-25 minuti.
Ed ecco un video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi (noi preferiamo usare i pelati).
Come detto, la carne di maiale può essere di diversi tipi: coppa o capocollo, macinato di maiale classico oppure salsiccia privata del budello. Scegliete in base ai vostri gusti e a quello che riuscite a trovare.
Conservazione
La focaccia di Carnevale si mantiene per un paio di giorni in frigorifero. Consigliamo di riscaldarla brevemente prima di portarla in tavola.
