Ricetta dello smacafam trentino: la focaccia a base di luganega

Smacafam per ancòi e per doman… la ricetta del Carnevale trentino!

Ingredienti:
• 400 g di salsiccia lucanica trentina
• 100 g di speck
• 250 g di farina 00
• 300 ml di latte
• 3 uova
• 60 g di burro
• sale q.b.
• pepe q.b.
difficoltà: facile
persone: 6
preparazione: 15 min
cottura: 30 min

Lo smacafam è una ricca e saporita focaccia trentina  che si prepara nel periodo di Carnevale.

Lo smacafam è una ricetta trentina saporita e gustosa, ideale da servire durante le feste di Carnevale, ma che è buona anche tutto il resto dell’anno. Il Carnevale è una delle feste che prevede il maggior numero di ricette legate a un particolare periodo dell’anno. Come sempre lungo il nostro amato stivale, ogni regione, provincia o piccolo paese ha le sue specialità culinarie e le sue tradizioni.

Come abbiamo detto, lo smacafam arriva dal Trentino, ed è una focaccia salata a base di salsiccia luganega che si prepara nel periodo di Carnevale. Il nome vuol dire “smorza fame”, e dalla ricetta è facile capire perché questa preparazione sia stata chiamata così. Il resto del sibillino titolo, “per ancòi e per doman…” è una frase idiomatica che vuole dirci quanto questa focaccia sia ottima assaporata subito o gustata il giorno dopo.

La ricetta che segue è quella classica e tradizionale, ma vi suggeriamo anche qualche variante, qualora voleste cimentarvi con un piatto leggermente diverso. Provate a inserire nella ricetta altri salumi o dei formaggi: dipende anche da ciò che avete nella dispensa o nel frigorifero!

Smacafam
Smacafam

Preparazione dello smacafam

  1. Preriscaldate il forno a 180 °C. Aprite le uova in una ciotola, conditele con un pizzico di sale e di pepe e sbattetele leggermente. Setacciate la farina molto bene, evitando così il formarsi di grumi, e aggiungetela alle uova. Cominciate a impastare e aggiungete anche il latte, poco alla volta.
  2. Continuate a lavorare l’impasto versando tutto il latte, fino a che non avrete ottenuto un composto fluido e, soprattutto, senza grumi. Prendete una teglia da forno, imburratene fondo e pareti, infarinatela e eliminate l’eccesso di farina.
  3. Eliminate il budello dalla luganega e fatela a piccoli tocchettini. Aggiungeteli all’impasto e mischiate bene, infine inserite anche lo speck tagliato grossolanamente. Versate l’impasto nella teglia.
  4. Un’altra scuola di pensiero prevede di versare l’impasto nella teglia senza luganaga, e di aggiungere i tocchetti di luganega uno a uno sull’impasto in modo da distribuirli in modo più uniforme. A voi la scelta.
  5. Ponete la teglia nel forno ben caldo e fate cuocere per trenta minuti. Trascorso il tempo sfornate e fate risposare per almeno cinque minuti. Potete servire lo smacafam tiepido o freddo. Buon appetito!

E per altre ricette della tradizione trentina, ecco a voi come fare i canederli!

ultimo aggiornamento: 21-02-2020