Ingredienti:
• 4 panini da hamburger
• 520 di carne di fassona tritata
• olio extravergine di oliva q.b.
• 200 g di patate
• rosmarino q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 uovo
• 1 filetto di acciuga sott'olio
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di prezzemolo
• 40 g di mollica di pane
• 1 cucchiaino di capperi
• 10 g di aceto bianco
• 4 fette di speck
• insalata q.b.
difficoltà: media
persone: 4
preparazione: 30 min
cottura: 45 min

Come preparare degli ottimi hamburger di fassona con salsa verde e speck da accompagnare con patate arrosto. Ecco la ricetta passo per passo!

Carne buonissima, aromi, patate arrosto e fragrante pane: basta poco per presentare gli hamburger di fassona, un secondo piatto piatto rustico che richiama la convivialità con un tocco gourmet. La fassona è carne tipica piemontese che ben si presta anche per preparazioni di questo tipo. Siete pronti per mettervi all’opera?

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Hamburger di fassona
Hamburger di fassona

Preparazione degli hamburger di fassona

  1. Per prima cosa versate la carne macinata in una terrina capiente, condite con un goccio d’olio e un pizzico di sale, mescolate per bene poi formate 4 polpette del peso di circa 180 grammi l’una, poi schiacciatele leggermente in modo da formare gli hamburger.
  2. Posizionate le polpette su di un piatto o vassoio, copritele con un foglio di pellicola alimentare, mettete in frigorifero e fate riposare per 30 minuti.
  3. Per preparare la salsa iniziate lessando l’uovo per 9 minuti dal momento del bollore. Scolate l’uovo, passatelo subito sotto l’acqua fredda e sbucciatelo. Tagliate a metà e setacciate il tuorlo aiutandovi con un colino. Aggiungete la mollica tagliata a pezzetti poi bagnate con 1-2 cucchiai di aceto e lasciate riposare per una decina di minuti.
  4. Tritate finemente capperi, acciughe e aglio. Da ultimo tritate anche il prezzemolo. Aggiungete al mix di tuorli e pane al resto degli ingredienti. Unite un filo d’olio e mescolate bene.
  5. Versate un filo d’olio sul fondo di una padella, mettete sul fuoco e cuocete gli hamburger a fiamma vivace per 4 minuti per lato. A questo punto siete pronti per assemblare i vostri panini: tagliateli a metà, distribuite un po’ di salsa sulla base, posizionate una foglia di insalata, la carne, la fetta di speck e chiudete con l’altra metà del pane. Servite immediatamente accompagnando con le patate.

Come fare le patate da contorno

  1. Pelatele, lavatele per bene poi asciugatele e tagliatele a spicchi.
  2. Versate le patate in una terrina capiente e coprite completamente con acqua fredda. Lasciate in ammollo per mezzora a temperatura ambiente.
  3. Trascorso il tempo indicato scolatele bene, asciugatele e adagiatele su di una placca foderata con carta da forno.
  4. Condite con olio, sale, pepe e rosmarino. Infornate in forno già caldo a 180°C per 25/30 minuti.

Un’altra ricetta da provare è quella dell’hamburger con spinaci e pomodoro.

Conservazione

Il panino gourmet che abbiamo preparato oggi va consumato al momento, per godere di tutto il gusto succoso della carne di Fassona e del suo condimento. Potete però conservare in frigo le patate cotte per circa 1-2 giorni, all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Per quanto riguarda la carne, se fresca, potete congelarla in freezer in modo da conservarla più a lungo.

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Cucina italiana

ultimo aggiornamento: 28-05-2019


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