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Le lumache in umido alla calabrese sono una ricetta tradizionale molto saporita e perfetta da preparare in autunno.
Le ricette con le lumache non riescono proprio a mettere d’accordo tutti. In fin dei conti occorre una certa apertura mentale per superare la barriera della reticenza e provare questo prodotto tipico così saporito. Stiamo parlando delle lumache alla calabrese ossia delle lumache al sugo dal sapore deciso e piccante. Il peperoncini infatti viene utilizzato non solo per insaporire la ricetta ma anche per mascherare parzialmente il sapore delle lumache.
Le lumache in calabrese si chiamano anche vermituri quindi questo piatto di lumache in umido alla calabrese è anche noto come vermituri catanzaresi. Vengono solitamente preparate in autunno quando questi animaletti compaiono insieme alle prime piogge e i raccoglitori si apprestano a farne incetta. Il nostro consiglio però è di utilizzare delle lumache già pulite e sgusciate per accorciare i tempi di preparazione ed essere certi del risultato finale.
Come preparare la ricetta delle lumache alla calabrese
- Per prima cosa tritate finemente le due cipolle e rosolatele in un tegame con l’olio.
- Unite le lumache pulite e sgusciate e rosolatele a fiamma vivace per un minuto.
- Insaporite con il peperoncino in polvere (se deve sentire ma regolatevi in base ai vostri gusti), versate tanta acqua bollente quanta ne occorre a coprire a filo le lumache e lasciate cuocere per 45 minuti con il coperchio, regolando di sale.
- Unite poi il concentrato di pomodoro e l’origano e lasciate cuocere ancora per un paio di minuti.
- Servite con delle fette di pane tostato e condendo con un giro di olio a crudo.
Se decidete di acquistare le lumache fresche, ecco i nostri consigli su come pulirle. Ci vorrà un po’ di tempo in più ma potrete dire di aver realizzato la ricetta da zero.
Conservazione
Le lumache alla calabrese si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Vi consigliamo di riscaldarle in padella prima di consumarle.
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