I tenerumi sono le foglie della zucchina serpente nonché i protagonisti della famosa ricetta siciliana della pasta con i tenerumi.
La pasta con i tenerumi è una minestra estiva siciliana originaria della zona di Palermo e poi diffusasi in tutta l’isola. Il termine tenerumi non ha un equivalente in italiano e si riferisce alle foglie più tenere della pianta della zucchina serpente, una varietà largamente coltivata in Sicilia. Nell’isola infatti non è raro trovare in vendita presso i banchi ortofrutta direttamente queste foglie verdi e tenere, perfette per la preparazione della pasta.
La ricetta originale prevede, oltre ai tenerumi e alle zucchine, anche la salsa di pomodori picchi e pacchi, una preparazione tipica siciliana realizzata con pomodoro spellato, aglio e peperoncino. Un’altra nota caratteristica della pasta con i tenerumi siciliana sta proprio nel formato della pasta: la tradizione infatti esige gli spaghetti spezzati.
Dalla consistenza a metà tra una zuppa e un primo piatto asciutto, la pasta con i tenerumi merita una possibilità. La maestria della cucina siciliana infatti è stata in grado di trasformare pochi ingredienti in una ricetta dal gusto pieno e saziante. Altri esempi sono la pasta alla cucunciata, con i frutti della pianta del cappero, la pasta c’anciova, ossia con le acciughe e quella ca’ muddica.
Ora vediamo insieme come trattare i tenerumi per preparare questo piatto tipico siciliano secondo i dettami della ricetta originale. Pronti a mettervi ai fornelli?
Ingredienti
Per la pasta con i tenerumi
- Tenerumi – 2 mazzi
- Zucchina lunga siciliana – 1
- Spaghetti spezzati – 200 g
- Pomodori pelati – 400 g
- Aglio – 2 spicchi
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Peperoncino – 1
- Caciocavallo – 100 g
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Pasta con i tenerumi
Per prima cosa preparate la salsa picchi e pacchi. In una casseruola rosolate l’olio con l’aglio pelato e tritato e il peperoncino.
Unite poi i pomodori, schiacciateli, regolate di sale lasciando cuocere la salsa per circa 20 minuti, fino a che non restringe.
Nel mentre pulite i tenerumi, tenendo solo le foglie. Lavatele bene sotto acqua corrente e riduceteli a listarelle. Lavate anche la zucchina, pelatela e tagliatela a tocchetti.
Sbollentate tenerumi e zucchine in una pentola di acqua salata (basterà coprire la verdura con il liquido) per circa 10 minuti.
Una volta cotte zucchine e tenerumi, unite la salsa picchi e pacchi, gli spaghetti spezzati e fate cuocere per 10 minuti circa.
Poco prima di impiattare aggiungete il caciocavallo a dadini.
Ed ecco una videoricetta molto simile alla nostra preparazione:
Al posto del caciocavallo potete completare il piatto con della ricotta salata grattugiata con la grattugia a fori grossi: darà al piatto una spinta di sapore incredibile! Non riuscite a trovare nessuno dei due? Il pecorino andrà benissimo!
Provate un altro primo piatti tipico siciliano, la saporitissima pasta con le sarde! Passerete da una ricetta di mare a una più tipica dell’entroterra ma vi garantiamo che non saprete quale scegliere!
Conservazione
La pasta con i tenerumi si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Come molte di queste ricette, riscaldata è ancora più buona. Eventualmente potete regolarne la consistenza, visto che tenderà ad asciugare, con un poco di acqua.
