Ingredienti:
• 320 g di spaghetti
• 500 g di sarde fresche
• 4 acciughe
• 1 cipolla bianca grossa
• 1 bustina di zafferano
• 200 g di finocchietto selvatico
• 30 g di granella di mandorle
• 30 g di pinoli
• 30 g di uvetta
• pangrattato q.b.
• olio di oliva q.v.
• sale q.b.
• pepe q.b.
difficoltà: media
persone: 4
preparazione: 30 min
cottura: 30 min
kcal porzione: 210

La pasta con le sarde alla palermitana è un piatto da favola, perfetto da preparare per un pranzo o una cena e stupire tutti i vostri ospiti.

Oggi andiamo alla scoperta di una ricetta favolosa, una vera e propria istituzione in Sicilia: la pasta con le sarde. Semplice, gustosa e profumata, questo primo piatto tradizionale è oramai conosciuto in tutta Italia

Come tutte le ricette della tradizione, può capitare che cambi non solo spostandosi di città in città, ma anche di via in via: pensate che c’è chi mette lo zafferano, chi il concentrato di pomodoro e chi ancora usa solo un certo tipo di pasta. Ma su una cosa non di discute: le sarde vanno a braccetto con il finocchietto, altro grande protagonista del piatto.

Oggi, senza stare a discutere su tutte le versioni esistenti, proveremo a realizzare la ricetta autentica di questa pasta golosissima. Noi abbiamo deciso di preparare degli spaghetti con le sarde, perché per questo tipo di sugo la pasta lunga è particolarmente indicata, ma se volete potete anche provare con altri tipi di pasta.

Che dite, cominciamo?

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pasta con le sarde
pasta con le sarde

Come fare la pasta con le sarde: ricetta classica

  1. Cominciate pulendo bene le sarde: apritele a libro dopo aver staccato la testa e rimuovete la lisca, poi passatele sotto acqua corrente per pulirle a fondo. Una volta fatto mettetele da parte.
  2. Ora mettete a mollo l’uvetta.
  3. Nel frattempo, in una pentola capiente, cuocete la cipolla con le acciughe e un filo di olio finché non le acciughine non saranno completamente sciolte.
  4. Intanto, fate sciogliere lo zafferano in un pochino di acqua e aggiungetelo al resto degli ingredienti.
  5. È il momento delle sarde e dell’uvetta.
  6. Girate bene il tutto, poi aggiungete anche mandorle e pinoli e lasciate per 5 minuti a fiamma medio bassa.
  7. Intanto fate bollire il finocchietto in una pentola colma d’acqua per circa due minuti, poi scolatelo e lasciatelo da parte. Una volta che sarà raffreddatosi, strizzatelo e tagliatelo finemente, poi aggiungetelo al sugo in cottura, salando quanto serve (assaggiate!) e mettendo anche una bella grattata di pepe nero.
  8. Calate la pasta nell’acqua dove avete sbollentato il finocchietto e poi, quando sarà quasi cotta, terminatela nella pentola del sugo con un mestolino di acqua di cottura.
  9. A parte, tostate il pangrattato, e una volta che la pasta sarà pronta terminate il piatto con una bella spolverata.

La vostra pasta con le sarde fresche è pronta: buon appetito!

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5/5 (1 Review)

ultimo aggiornamento: 14-06-2019


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