La pasta fresca senza glutine, preparata all’uovo, è perfetta per portare in tavola primi piatti a base di pasta ripiena o lasagne.
Se vi siete trovati almeno una volta a dover cucinare per qualche soggetto affetto da celiachia, vi sarete resi conto quanto questo possa essere difficile. Tuttavia seguire una dieta senza glutine può risultare piuttosto semplice una volta capito come piegare al proprio volere le farine ottenute da cereali senza glutine. Con questa ricetta di pasta fresca senza glutine siamo riusciti nell’intento.
Finalmente avete a vostra disposizione una ricetta base perfetta per preparare paste ripiene, lasagne e tagliatelle. Il suo gusto neutro la rende particolarmente apprezzata anche da coloro che non seguono questo tipo di dieta e la tenuta in cottura è davvero perfetta.
Potete impastare a mano, formando la classica fontana di farina, oppure se non siete molto pratici anche aiutandovi con una planetaria. Il passaggio più importante è la stesura dell’impasto: le sfogline più abili procedono con il mattarello, tutti gli altri (noi compresi) con la macchinetta.
Lo spessore sarà a vostra discrezione ma in linea di massima vi consigliamo di stenderla il più sottile possibile nel caso di pasta ripiena (ravioli, tortellini, ecc…) mentre fermarvi al penultimo scatto per tagliatelle e sfoglia per lasagne.
Per questa preparazione abbiamo realizzato un mix di farine senza glutine aiutandoci anche con dello xantano, un ingrediente che potete omettere se non riuscite a trovarlo ma comunque utile per conferire elasticità alla pasta. In alternativa vanno benissimo anche le miscele già pronte per pasta fresca.
E rimanendo in tema, senza glutine è possibile portare in tavola anche altri piatti tipici della tradizione come gli gnocchi alla romana, i passatelli e i pizzoccheri. Insomma, non dovrete rinunciare proprio a nulla!
Ingredienti
Per la pasta all’uovo senza glutine
- Farina di riso – 150 g
- Farina di mais (o di quinoa o di grano saraceno) – 30 g
- Fecola di patate – 80 g
- Xantano – 4 g
- Uova – 4
Preparazione
Pasta fresca all'uovo senza glutine
Come prima cosa mettete le farine su un piano da lavoro, mescolatele tra loro e fate un buco al centro per ricreare la classica fontana. In alternativa riunitele tutte in una ciotola.
Rompete all’interno del foro le uova e iniziate a impastare, prima con la forchetta, poi a mano.
La farina senza glutine assorbe molto più liquidi per mantenersi elastica e idratata, per questo motivo tenete a portata di mano dell’acqua, da aggiungere all’occorrenza.
Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo (dovrete lavorarlo energicamente per una decina di minuti), avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per almeno 30 minuti.
Al momento di stenderlo, se utilizzate il mattarello potete lasciarlo intero, se optate per la macchinetta per la pasta suddividetelo in 4-5 parti così che risultino più semplici da maneggiare.
Per stendere la pasta con la macchinetta cominciate dallo spessore maggiore. Passate la pasta una prima volta, ripiegatela a metà e passatela una seconda volta poi, via via, riducete la distanza dei rulli di uno scatto fino allo spessore desiderato.
Una volta stesa potete tagliare la pasta in modo da ottenere tagliatelle o pappardelle, sfoglia per lasagne o pasta per ravioli o tortellini.
Vi lasciamo anche un video di una ricetta simile alla nostra. Come potete vedere, la preparazione è analoga alla pasta all’uovo tradizionale.
Conservazione
Consigliamo di conservare la pasta per massimo 24 ore in frigorifero. In alternativa potete congelarla: stendetela e tagliatela a piacere, fatela congelare per qualche ora i freezer ben distanziando i fari pezzi di pasta, poi dividete le porzioni e mettete tutto dentro uno o più sacchetti gelo e riponete nuovamente in freezer fino all’utilizzo.
