I pizzoccheri senza glutine sono un primo piatto perfetto per i celiaci. Ecco come prepararli con farina di riso e di grano saraceno.
I pizzoccheri sono un piatto tipico della cucina valtellinese servito solitamente con patate, verza e formaggio Valtellina casera. Questo formato di pasta viene preparato con un’alta percentuale di farina di grano saraceno, tagliata con una piccola parte di farina di frumento. Tuttavia è possibile preparare degli ottimi pizzoccheri senza glutine semplicemente utilizzando della farina di riso o un mix di farine per pasta di quelli che si trovano già pronti.
L’aspetto più importante a cui prestare attenzione quando si preparano i pizzoccheri fatti in casa senza glutine è la scelta di farine molto fini o l’impasto tenderà a disfarsi. Per il resto la preparazione è analoga a quella di qualsiasi formato di pasta fresca fatta in casa, con la sola differenza che stendere questa sfoglia è molto più semplice. Vediamo insieme tutti i passaggi per realizzare degli ottimi pizzoccheri gluten free.
Ingredienti
pizzoccheri senza glutine
- Farina di grano saraceno – 400 g
- Farina di riso – 100 g
- Formaggio Valtellina Casera – 200 g
- Patate – 4
- Verza – 300 g
- Burro – 100 g
- Salvia fresca – 4 foglie
- Acqua – 200 ml
- Sale – q.b.
- Pepe – q.b.
- Amido di mais (maizena) – q.b.
Preparazione
ricetta dei pizzoccheri senza glutine
Riunite in una ciotola le due farine e un pizzico di sale poi aggiungete a filo l’acqua, impastando prima con un cucchiaio e poi a mano.
Finite di lavorare l’impasto sulla spianatoia poi avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare per una mezz’ora.
Nel frattempo pulite la verza e le patate. Tagliate la prima a strisce non troppo grandi e le seconde a cubetti di un centimetro circa, dopo averle sbucciate.
Tagliate a dadini il formaggio e tenetelo da parte.
Stendete ora la sfoglia fino a raggiungere uno spessore di 3 mm. Potete aiutarvi infarinando il piano con dell’ amido di mais (maizena).
Ricavate poi delle strisce larghe circa 1 cm e lunghe 7 cm, il classico formato dei pizzoccheri valtellinesi.
Mettete a bollire abbondante acqua salata e tuffate prima le verdure.
Dopo 10 minuti di cottura tuffate i pizzoccheri e proseguite per altri 10 minuti.
Una volta pronti, scolateli con una schiumarla e trasferiteli in una pirofila adatta alla cottura in forno.
Amalgamateli al formaggio tagliato in precedenza, distribuite qualche fogliolina di salvia e dei fiocchetti di burro e infornate a 180°C per 15 minuti circa.
I vostri pizzoccheri per celiaci alla valtellinese sono pronti per essere serviti. Date un’occhiata anche alla ricetta tradizionale dei pizzoccheri per scoprire qualche segreto in più.
Conservazione
Potete preparare i pizzoccheri anche con mezza giornata di anticipo e infornarli poco prima di mettervi a tavola. Se invece vi dovessero avanzare, conservateli coperti in frigorifero per massimo 2 giorni e poi riscaldateli in padella. Sconsigliamo la congelazione in freezer.