Cartellate pugliesi: i dolcetti tipici della tradizione natalizia

Le cartellate pugliesi sono dei dolcetti a forma di rosa immersi nel vincotto e che vengono preparati in Puglia durante il periodo delle festività natalizie.

Oggi andiamo in Puglia, dove non è Natale se in tavola non ci sono le cartellate, dei dolci aromatizzati alla cannella e che vengono bagnati con vincotto o, all’occorrenza, con miele. Di questi antichi dolci natalizi pugliesi esistono tante versioni diverse sia per quanto riguarda i dosaggi, sia per gli ingredienti.

Oggi prepareremo una versione classica delle cartellate, utilizzando il vincotto e la cannella e friggendo le nostre roselline di pasta in olio di semi. Se non riuscite a trovare il vincotto, potete anche utilizzare il miele, del cioccolato fuso oppure guarnire i dolci con zucchero a velo! Andiamo a vedere come fare le cartellate pugliesi.

Preparazione delle cartellate pugliesi

1. Fate scaldare in un piccolo pentolino il vino bianco e l’olio di oliva, e una volta che saranno passati 5 minuti, trasferite l’emulsione in una ciotola e aggiungete la farina e un pizzico di sale.
2. Impastate con le mani fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati fra di loro, e una volta che avrete ottenuto un impasto liscio, lasciate riposare per almeno mezzora.
3. Prendete la pasta e stendetela con un mattarello sul vostro piano di lavoro leggermente infarinato. Ricavate delle striscioline di pasta e componete delle roselline, arrotolandole come più vi piace.
4. A questo punto, friggetele in abbondante olio di semi fino a quando non saranno dorate e croccanti.
5. Una volta cotte, scaldate il vincotto con un cucchiaino di cannella e immergetevi le cartellate per circa 1 minuto.
6. Servite le cartellate ancora calde, e buon appetito!

E se vi sono piaciuti questi dolci pugliesi, provate anche tutti nostri dolci di Natale!