I cappellacci di zucca al ragù sono una ricetta tipica della tradizione di Ferrara, ideali per un pranzo in famiglia o per una cena fra amici.
I cappellacci di zucca ferraresi IGP al ragù sono un primo piatto delizioso e saporito, tipico della tradizione emiliana e diffuso fin dai tempi dei Rinascimento. La ricetta tradizionale di Ferrara prevede che i tortelloni di zucca vengano conditi con ragù di carne, così da dare al piatto un sapore deciso e che andrà a contrastare la dolcezza della zucca nel ripieno. Ma se volete esaltare al massimo il sapore della zucca, potete anche mantecarli con burro fuso e qualche foglia di salvia.
Per questa preparazione utilizzeremo della zucca violina, dotata di un colore arancione intenso e di un sapore molto dolce, ma potete anche usare della zucca gialla o mantovana!
Pronti per iniziare? Andiamo a vedere gli ingredienti necessari per fare i cappellacci di zucca ferraresi IGP.
Preparazione dei tortelli di zucca ferraresi
- Cominciamo dalla pasta fresca. Sul vostro piano di lavoro realizzate la classica fontana con la farina 00 e mettete al centro le uova a temperatura ambiente.
- Cominciate a impastare con le mani fino a quando non otterrete un composto liscio ed elastico. Dopodiché, lasciate riposare per una mezz’ora circa all’interno di un foglio di pellicola da cucina.
- Mentre aspettate potete realizzare il ripieno per i ravioli di zucca. Tagliate la zucca a fette sottili e cuocetele in forno a 200°C per circa 15 minuti.
- Una volta fatto, togliete la zucca dal forno e lasciatela raffreddare, poi rimuovete la buccia esterna e i semi interni e mettetela in una ciotola.
- Con una forchetta, schiacciatela fino ad ottenere una purea di zucca, aggiungete il formaggio grattugiato, il sale, la noce moscata e un filo di olio extravergine di oliva. Amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate riposare.
- Ora andiamo a comporre i nostri cappellacci. Stendete la pasta su un piano di lavoro infarinato e ricavatene dei quadrati di almeno 5 centimetri per lato. Mettete al centro di ognuno un cucchiaio di ripieno e unite i due angoli opposti di ogni quadretto di pasta, assicurandovi di sigillare bene i lati.
- Mentre cuocete i cappellacci in acqua bollente salata, scaldate in una padella il ragù di carne. Una volta venuti a galla, scolate i ravioli in padella e saltate per un minuto.
- Servite caldi con una spolverata di formaggio grattugiato. Buon appetito!
Se vi sono piaciuti i nostri cappellacci di zucca ferraresi IGP con ragù, allora dovete assolutamente provare tutte le nostre ricette con la zucca!