Come preparare i pastizzi di Malta, un goloso street food realizzato con croccante pasta sfoglia e una farcitura salata alla ricotta.
Paesi che vai…street food che trovi! Il pastizz o meglio i pastizzi sono una specialità della cucina maltese nonché un vero e proprio cibo da strada. Se non siete mai stati a Malta e non avete mai sentito parlare di questo prodotto tipico, dovete sapere che il pastizz non è altro che una sorta di piccolo calzone realizzato con pasta friabile, in questo caso pasta sfoglia, e farcito in maniere diverse.
Generalmente i pastizzi maltesi vengono farciti con ricotta e prezzemolo (pastizzi tal-irikotta) ma ne esistono tantissime varianti tra cui quella con i piselli, chiamata pastizzi tal-piżelli. Vengono venduti nelle pastizzerije, veri e propri negozi interamente dedicati a questo friabilissimo involucro, ma non possono mancare anche nei bar e nelle panetterie.
L’involucro più diffuso è quello a base di pasta sfoglia ma non è raro imbattersi in varianti preparate con la pasta fillo. Scegliete voi quella che preferite in base ai vostri gusti. Per il resto, l’importante è cuocerli fino a che non risulteranno croccanti e gustarli caldi.
La cucina maltese è un bellissimo crogiolo di culture: siciliana, francese, spagnola, nordafricana e inglese. Forse poco conosciuta, merita davvero di essere provata anche tra le mura di casa, soprattutto se non avete la possibilità di godere di una vacanza sull’isola. A tal proposito vi consigliamo di provare il quassatat (notate la somiglianza del nome con la cassata siciliana?) e la zuppa della vedova, un primo piatto tipico del (mite) inverno maltese.
Ingredienti
Per i pastizz
- Pasta sfoglia – 2 rotoli
- Ricotta (vaccina o di capra) – 250 g
- Uova – 2
- Prezzemolo tritato – 1 ciuffo
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
Per completare
- Uova – 1
Preparazione
Pastizzi alla ricotta
Per prima cosa dedicatevi alla preparazione del ripieno: sgusciate le uova all’interno di una terrina capiente, sbattetele aiutandovi con una forchetta poi unite la ricotta, il sale, il pepe e il prezzemolo lavato e tritato. Mescolate bene e tenete momentaneamente da parte.
Srotolate la pasta sfoglia e con l’aiuto di un coppapasta o di una tazza ricavate tanti dischetti del diametro di almeno 10 cm. Sovrapponete due dischetti per crearne uno di spessore doppio.
Adagiate al centro 2 cucchiaini di ripieno quindi rompete l’uovo rimasto e, con l’aiuto di un pennellino, spennellate i bordi della sfoglia rimasti liberi. Pinzate tra loro con le dite due estremi del cerchio in modo da chiudere parzialmente il fagottino (il centro deve rimanere aperto) e ottenere una sorta di barchetta.
Adagiate i fagottini su di teglia foderata con carta da forno e cuoceteli a 200°C per 20 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate intiepidire prima di servire.
Pastizzi con piselli (pastizzi pea)
L’altra versione diffusa del pastizz è quella con il ripieno di piselli. In questo caso rosolate una cipolla e uno spicchio di aglio tritati in padella con un filo di olio. Unite 300 g di piselli surgelati, mettete il coperchio e fateli cuocere fino a che non saranno teneri. Aggiustate di sale, insaporite con il curry e schiacciate tutto con una forchetta in modo da ottenere una purea grossolana.
Alcuni utilizzano il composto tal quale per farcire i pastizzi, altri aggiungono 250 g di ricotta e 2 uova, un po’ come nella ricetta base. Il resto del procedimento e la cottura sono i medesimi. Questo, come molti dei rustici di pasta sfoglia, si presta moltissimo a essere personalizzato in base ai propri gusti.
Conservazione
I pastizzi si possono conservare per circa 1-2 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore per alimenti con apposito coperchio. All’occorrenza basterà scaldarli velocemente in forno. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
