Dolce particolare e d’effetto? Ecco la torta melanzane e cioccolato di Ernst Knam

Dolce goloso ma molto particolare grazie all’abbinamento tra melanzane, lamponi e cioccolato fondente: ecco la ricetta della torta melanzane e cioccolato di Knam!

Avete mai pensato di abbinare le melanzane al cioccolato? Non solo preparazioni salate: ecco una golosissima torta melanzane e cioccolato, perfetta da preparare con verdure fresche di stagione. Ecco la ricetta, presa in prestito dal Re del cioccolato!

Ingredienti per preparare la torta melanzane e cioccolato di Knam (per 6 persone)

Per la base (marquise):

• 70 gr di tuorli d’uovo
• 150 gr di albumi
• 210 gr di zucchero a velo
• 60 gr di cacao
• 20 gr di fecola
• zucchero q.b.

Per la farcitura:

• 1 melanzana
• 62 gr di burro
• 110 gr di zucchero di canna
• 110 gr di lamponi
• 80 gr di cioccolato fondente al 60%
• 45 gr di cioccolato extrafondente al 72%
• 115 gr di albumi
• 40 gr di zucchero semolato
• un cucchiaino di coriandolo in bacche

Per la gelatina:

• 100 ml di acqua
• 30 gr di zucchero di canna
• un cucchiaino di amido di mais

DIFFICOLTÀ: 3 | TEMPO DI COTTURA: 30′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 60′ + il tempo di riposo

Preparazione della torta melanzane e cioccolato

Per preparare la torta di melanzane al cioccolato iniziate dalla preparazione della marquise: montate i tuorli con 70 gr di zucchero a velo e in un’altra ciotola montate gli albumi con il resto dello zucchero a velo. Unite i tuorli e gli albumi montati facendo attenzione a non smontare i due composti.

Aggiungete la fecola e il cacao setacciati, mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti poi trasferite il composto all’interno di uno stampo foderato con carta da forno, stendete bene il composto e infornate in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Al termine della cottura togliete la base dal forno, spolverizzate con lo zucchero a velo e lasciate raffreddare.

Nel frattempo lavate la melanzana poi tagliatene una metà a fette sottili e l’altra a cubetti. Dividete le due parti di melanzane in due padelle e fate caramellare entrambe con 50 gr di zucchero e 17 gr di burro. Frullate 50 gr di lamponi e sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro rimasto.

Montate gli albumi con 30 gr di zucchero di canna poi unite il cioccolato fuso, 40 gr di lamponi, la metà del coriandolo e i cubetti di melanzana caramellati. Mescolate bene e passate alla composizione del dolce.

Dividete la base in due dischi e foderate uno stampo a cerniera con la carta forno, poi distribuite le fettine di melanzana su tutta la superficie della tortiera. Farcite con metà mousse al cioccolato e 20 gr di lamponi, poi coprite con un disco di marquise. Coprite con i lamponi frullati e schiacciate il resto delle mandorle. Aggiungete il resto della crema di melanzane e cioccolato e il secondo disco di marquise. Trasferite la torta in freezer e lasciate riposare per 3 ore.

Nel frattempo preparate la gelatina mettendo in un pentolino zucchero, maizena e acqua poi fate cuocere fino a quando non si sarà addensata. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Riprendete la torta, toglietela dallo stampo e capovolgetela su di un piatto da portata. Terminate spennellando la superficie con la gelatina, i lamponi e le bacche di coriandolo.

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FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/470626229784679391/

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