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La polenta pastissada è un prodotto tipico veronese che è facile da fare in casa, per presentare un secondo di carne davvero gustoso.
Chiamata anche pasticciata di cavallo, questa preparazione è una ricetta veronese molto saporita e apprezzata. La polenta pastissada è un secondo di carne sfizioso che è facile da fare in casa e ben costruito. La carne va cotta con la passata di pomodoro e sfumata con del vino bianco, per un sughetto pieno di sapore e che va accompagnato ad un’altra importante componente.
A comporre il piatto è anche la polenta, la cui morbidezza forma un mix tutto particolare accanto alla consistenza della carne.
Preparazione della ricetta per la polenta pastissada
- Per cominciare, pulite la carne e tagliatela in pezzi.
- In una casseruola capiente, versate 3 cucchiai di olio. Pulite e affettate la cipolla, prima di immergerla nell’olio e farla imbiondire sul fornello.
- A questo soffritto, unite la passata di pomodoro. Aggiustate con sale e pepe.
- Aggiungete anche i pezzi di carne e lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma moderata.
- Trascorso questo tempo, se il sugo si è addensato potete versare il vino rosso.
- Coprite la pentola e fate sobbollire, a fiamma bassa, per 2-3 ore.
- Durante l’ultima ora di cottura, riempite una pentola con acqua. Salatela e mettetela sul fornello, aspettando il bollore.
- A questo punto, versate 1 cucchiaio di olio e, poi, la farina di mais a pioggia nel liquido. Fate cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quando le cotture sono terminate, componete i piatti: distribuite prima la polenta e coprite con la carne e il suo sughetto.
Conservazione
La ricetta originale della pastissada di carne di cavallo è molto semplice da fare in casa, nonostante i tempi di cottura un po’ lunghi. Potete conservarla per 1 giorno in frigo, in un contenitore, e scaldarla all’occorrenza.
Da nord a sud, vi proponiamo la ricetta degli scagliozzi di polenta fritti.
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