Ingredienti:
• 300 g di farina 00
• 200 ml di acqua(metà bollente e metà fredda)
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 300 g di cipollotto
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di polvere delle 5 spezie
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 15 min
cottura: 10 min

Gli scallion pancake sono dei pancake salati anche noti come piadine cinesi, croccanti fuori, morbidi dentro e arricchiti con cipollotto.

Gli scallion pancake, letteralmente pancake con i cipollotti, sono una ricetta tipica della cucina cinese che grazie alla sua bontà, unita a un’estrema semplicità di preparazione, ha conquistato anche il pubblico di noi occidentali. La preparazione è molto diversa da quella classica dei pancake così pure la consistenza.

L’impasto, arricchito con il verde dei cipollotti, viene steso e poi arrotolato. Gli si dà infine una forma a chiocciola prima di stenderlo nuovamente con il matterello. Il risultato può essere descritto come delle piadine cinesi croccanti fuori e tenaci all’interno, ottime da servire sia come secondo piatto, magari accompagnate da una salsa allo yogurt, sia per sostituire il pane.

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Scallion pancake
Scallion pancake

Come preparare gli scallion pancake con la ricetta originale

  1. Riunite in una ciotola la farina e formate un foro al centro.
  2. Versate l’acqua bollente e lasciate riposare per 10 minuti senza mescolare.
  3. Aggiungete poi l’acqua fredda e l’olio e mescolate fino a formare un panetto.
  4. Copite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare il tutto per 5 minuti.
  5. Impastate nuovamente, aggiungete il sale e lasciate riposare, questa volta per 30 minuti.
  6. Dividetelo in 4 parti uguali e stendetele fino a formare un disco di 15 cm circa.
  7. Spennellatelo con olio e insaporite con la polvere delle cinque spezie cinese (o un mix di anice stellato, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cassia, semi di finocchio tritati).
  8. Affettate anche il verde del cipollotto e distribuitelo sulla superficie.
  9. Arrotolatelo su se stesso in modo da formare un cilindro, quindi arrotolate anche il cilindro formando una chiocciola.
  10. Lasciateli riposare 15 minuti.
  11. Stendeteli con il matterello in modo da ottenere di nuovo un disco di 15 cm.
  12. Oliate una padella antiaderente e cuocete gli scallion pancake 2-3 minuti per lato, fino a che non risulteranno dorati e ben fritti.
  13. Serviteli caldi da soli o accompagnati da salse a piacere.

Se questa ricetta è un ottimo secondo, potete scegliere uno dei nostri primi piatti veloci per realizzare un menù completo per tutta la famiglia.

Conservazione

Vi consigliamo di consumare gli scallion pancake appena fatti. Se proprio vi dovessero avanzare, conservateli ben coperti in frigorifero e riscaldateli in padella prima di servirli.

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