Un primo piatto alto-atesino rivisitato per gli amici celiaci: spatzle senza glutine con panna e speck (anche agli spinaci).
Noi adoriamo gli spaztle! Questi gnocchetti tirolesi sono davvero sfiziosi ed è difficile resistere alla tentazione, soprattutto quando conditi con il classico abbinamento panna e speck. Per permettere anche a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine di assaporare questo piatto, ci siamo messi ai fornelli per realizzare degli spatzle senza glutine utilizzando una miscela di farine che ne sono naturalmente prive e poi, per darvi il massimo, li abbiamo realizzati anche nella versione verde con gli spinaci nell’impasto.
Come per la versione originale, anche in questo caso vi consigliamo di procurarvi l’apposita macchinetta: una sorta di grattugia con contenitore che permette all’impasto di gocciolare nell’acqua bollente assumendo la caratteristica forma. In alternativa potete utilizzare un mestolo forato e una spatola di silicone o ancora lo schiacciapatate con la trafila più larga.
Sebbene vengano spesso serviti come contorno a piatti come il gulasch, al di fuori della loro regione di origine sono considerati un primo piatto. Il condimento più diffuso è il già citato panna e speck ma nessuno vi vieta di optare per accostamenti più delicati come il classico burro e salvia, completato con una spolverata di formaggio grattugiato.
Se poi siete alla ricerca di altre idee per primi piatti senza glutine che prendo spunto dai classici della tradizione allora vi consigliamo di provare gli gnocchi, anche alla romana, oppure i passatelli in brodo, tipici dell’Emilia Romagna.
Ingredienti
Per gli spatzle senza glutine
- Farina di riso – 240 g
- Uova – 3
- Latte intero – 160 ml
- Noce moscata – q.b.
- Sale fino – q.b.
Per gli spatzle senza glutine agli spinaci
- Farina di riso – 300 g
- Spinaci cotti – 150 g
- Uova – 3
- Sale fino – q.b.
- Noce moscata – q.b.
Per il condimento
- Olio extravergine di oliva (o burro) – 2 cucchiai
- Cipolla bianca – 1
- Speck a bastoncini – 100 g
- Panna fresca – 200 ml
- Erba cipollina – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Spatzle senza glutine
Rompete in una ciotola le uova e sbattetele con il latte in modo da creare un composto omogeneo.
Conditelo con sale e noce moscata, quindi unite la farina di riso. Dovete ottenere un composto fluido ma corposo, simile a quello di una torta. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla e rosolatela nell’olio finché non risulterà trasparente. Aggiungete lo speck tagliato a bastoncini e fatelo rosolare.
Portate a bollore una pentola capiente con acqua salata e posizionatevi sopra l’apposita macchina per gli spatzle. Versate un mestolo di composto sopra l’utensile e, muovendo avanti e indietro il contenitore, lasciate cadere delle gocce di impasto nell’acqua.
Quando vengono a galla scolateli con una schiumarola e trasferiteli subito nella padella con il condimento. In ultimo aggiungete la panna e fate saltare gli spatzle a fuoco vivace, completando con una macinata di pepe fresco e una spolverata di erba cipollina tritata. Serviteli caldi.
Spatzle senza glutine agli spinaci
Preparazione
Spatzle senza glutine agli spinaci
In un mixer frullate le uova con il sale e gli spinaci fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Unite quindi la farina poco per volta, mescolando con una spatola e prestando attenzione che non restino grumi. Coprite la ciotola con l’impasto con della pellicola e fate riposare per 30 minuti in frigo.
Procedete poi come da ricetta formando gli spatzle con l’apposito utensile posizionato su una pentola di acqua salata a bollore. Non appena vengono a galla scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con il condimento.
Anche in questo caso il condimento è a vostra scelta. Quello proposto poco sopra a base di panna e speck è ottimo anche con gli spatzle agli spinaci. In alternativa potete optare per burro e salvia, completando con del parmigiano grattugiato, oppure durante la stagione calda, preparate un condimento a base di pomodorini cotti in padella con olio, aglio e basilico. I vostri spatzle, piatto tipicamente invernale, si vestiranno per l’estate!
Conservazione
Gli spatzle cotti, conditi con un filo di olio perché non si attacchino, si conservano per circa 2 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Sconsigliamo la congelazione.
