Scopriamo come preparare lo spezzatino con i fagiolini, una ricetta in umido perfetta da preparare in primavera.
Lo spezzatino con i fagiolini è un secondo piatto veramente semplice da realizzare e perfetto da servire in occasione di un pranzo o di una cena in famiglia. Di solito siamo abituati a pensare ai fagiolini come un ingrediente standard per un contorno, ma dovete sapere che sono ottimi da cuocere direttamente con la carne come in questo caso.
Per questa ricetta, infatti, non dovrete fare altro che far rosolare prima la carne tagliata a bocconcini con gli odori e il pomodoro, portarla quasi a cottura e poi aggiungere i fagiolini. Per quanto riguarda il soffritto c’è chi utilizza solo la cipolla, chi solo aglio ed erbe aromatiche e chi invece prepara il classico trittico con sedano carota e cipolla. Noi abbiamo optato per quest’ultimo così da rendere il sugo ancor più saporito.
Per lo spezzatino in umido poi abbiamo aggiunto la passata di pomodoro ma vanno benissimo anche i pelati, la polpa di pomodoro o i pomodori a seconda di quanto “rosso” lo volete. Sappiamo infatti che non tutti amano i sughi ricchi. Volendo potete poi trasformarlo in un delizioso piatto unico aggiungendo un paio di patate tagliate a tocchetti che cuoceranno insieme alla carne.
Insomma, lo spezzatino di vitello ancora una volta si rivela essere una ricetta versatile, perfetta per le occasioni più o meno formali. Provate anche il più classico spezzatino con patate, quello con i piselli oppure la versione più autunnale ai funghi.
Ingredienti
Per lo spezzatino con i fagiolini
- Spezzatino di vitello – 600 g
- Fagiolini – 400 g
- Sedano – 1 gambo
- Carota – 1
- Cipolla – 1
- Vino bianco secco – 1/2 bicchiere
- Passata di pomodoro – 500 ml
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
Preparazione
Spezzatino con fagiolini e pomodoro
Tritate finemente sedano, carota e cipolla poi fateli rosolare in un tegame capiente con un giro abbondante di olio per 2-3 minuti.
Aggiungete anche la carne di vitello tagliata a bocconcini e rosolatela uniformemente su tutti i lati.
Sfumate a piacere con del vino bianco e, quando l’alcool sarà evaporato, unite la passata di pomodoro. Mettete il coperchio e fate cuocere per 45 minuti aggiustando di sale e pepe.
Nel frattempo pulite i fagiolini rimuovendo le estremità, lavatele sotto acqua corrente e, trascorso il tempo di cottura indicato, unitele allo spezzatino. Lasciate cuocere per altri 15-20 minuti o fino a che non saranno tenere.
Servite lo spezzatino ben caldo tenendo presente che si può anche preparare in anticipo e riscaldare poco prima di portarlo in tavola.
Vi lasciamo anche una videoricetta simile alla nostra (noi non utilizziamo spezie ma il peperoncino ci sta benissimo).
Come accennato, questa ricetta si può personalizzare in diversi modi:
- soffritto misto (sedano, carota e cipolla) o solo cipolla;
- aggiunta di spezie (peperoncino) ed erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro o prezzemolo);
- passata di pomodoro, polpa, pelati o pomodori freschi (in quest’ultimo caso sarà necessario aggiungere anche un bicchiere di acqua);
- aggiunta di patate (circa due per quattro persone) subito dopo la passata di pomodoro così che diventino tenerissime.
Conservazione
Lo spezzatino con i fagiolini si conserva in frigo per 2-3 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in padella a fiamma bassa aggiungendo un goccio di acqua se serve. Se avete utilizzato carne e fagiolini freschi potete anche congelarlo, già porzionato, fino a 2 mesi.
