Scopriamo come preparare un buonissimo spezzatino ai funghi, un secondo piatto ideale per una cena in famiglia. Ecco tutti i passaggi!
Lo spezzatino ai funghi con carne di vitello è un secondo piatto molto semplice da preparare, ricco di sapore e così buono che soddisferà anche i palati più esigenti. Noi abbiamo voluto fare le cose in grande utilizzando i funghi porcini ma lo stesso procedimento vale anche con i funghi coltivati, come gli champignon, o quelli surgelati.
Potete servire questo spezzatino per cena o per il pranzo della domenica in famiglia. Non dimenticate di accompagnarlo con qualche preparazione adatta a raccogliere il sugo come la polenta o il puré di patate e non lasciatevi intimorire dai lunghi tempi di cottura: mentre si cuoce la carne, voi potete tranquillamente fare altro.
Ingredienti
Per lo spezzatino
- Carne di vitello (reale, cappello del prete o girello) – 600 g
- Funghi freschi (porcini o coltivati) – 400 g
- Farina 00 – q.b.
- Brodo di carne (anche di dado) – q.b.
- Vino bianco secco – 1/2 bicchiere
- Aglio – 1 spicchio
- Prezzemolo – 1 ciuffo
- Olio extravergine di oliva – 3 cucchiai
- Burro – 40 g
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Come preparare la ricetta dello spezzatino di vitello ai funghi
Per prima cosa, sia che utilizziate i porcini che altre varietà , pulite accuratamente i funghi eliminando eventuali residui di terra con un panno umido. Riduceteli poi a fettine di circa mezzo centimetro.
In una padella scaldate il burro con lo spicchio di aglio e cuocete i funghi per 8-10 minuti, giusto il tempo che si inteneriscano. Iniziate anche ad aggiustare di sale. Una volta pronti, prelevateli con un mestolo forato lasciando il grasso nella padella e trasferiteli in un piatto. Tenete da parte.
Passate nella farina i bocconcini di vitello avendo cura di rimuovere quella in eccesso.
Nella stessa padella dei funghi mettete anche l’olio e, una volta caldo, rosolate la carne su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e iniziate la cottura.
Lo spezzatino con i funghi deve cuocere per un’ora aggiungendo all’occorrenza brodo di carne (anche di dado) di modo che non asciughi troppo. Circa a metà del tempo unite i funghi preparati all’inizio, aggiustate di sale, profumate con il prezzemolo tritato fresco e finite di cuocere. Servite ben caldo con contorno a piacere.
Ecco un breve video con tutti i passaggi per realizzare il piatto. Come potete vedere, volendo potete aggiungere i funghi subito dopo aver rosolato la carne, senza cuocerli a parte. Questo è perfetto se utilizzate varietà coltivate che quindi non necessitano di cotture delicate.
È altresì possibile infatti realizzare questo piatto con i funghi champignon, i cardoncelli, oppure un misto. Anche i funghi surgelati sono ottimi in assenza di materie prime fresche, così come quelli secchi. I funghi coltivati e quelli secchi ammollati possono essere aggiunti subito dopo aver rosolato la carne. Quelli surgelati invece vi consigliamo di cuocerli prima e aggiungerli solo sul finire della cottura.
Vi consigliamo di provare anche il delizioso spezzatino con patate: in un solo colpo avrete pronto secondo e contorno!
Conservazione
Lo spezzatino con i funghi in bianco può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni.
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