Quella dello strudel di mele è una ricetta semplice e tradizionale, molto più facile da preparare di quanto potreste pensare.
Lo strudel di mele è un dolce dalle origini molto antiche. Si pensa addirittura che ricette simili fossero note già al tempo degli Assiri. Di fatto però, quello che si sa per certo, è che la storia dello strudel ha inizio in Asia Minore. Il suo antenato è il baklava, un dolce a base di pasta fillo tipico della Turchia ricco di miele e frutta secca. La ricetta poi viaggiò, passando dall’Ungheria, arrivando in Austria e infine in Trentino Alto Adige dove lo strudel di mele è, a tutti gli effetti, il dolce più conosciuto.
Spesso erroneamente preparato con pasta sfoglia o pasta frolla, la ricetta originale prevede l’apposita pasta strudel. La sua caratteristica principale è quella di poter essere tirata molto sottile senza rompersi. Se però non avete tempo di prepararla, potete acquistare al supermercato della pasta sfoglia rettangolare e preparare lo strudel con pasta sfoglia.
Per preparare uno strudel di mele, o Apfelstrudel, a regola d’arte è importante non solo scegliere la giusta varietà di mele (Golden o Renetta), ma anche stendere alla base del ripieno uno strato di pangrattato. In questo modo il liquido rilasciato dalla frutta verrà assorbito evitando di compromettere la consistenza finale del dolce.
Il nostro consiglio è di servirlo tiepido con una pallina di gelato, un ciuffo di panna montata o della crema alla vaniglia. Per una versione ancor più veloce del dolce potete preparare lo strudel di mele in friggitrice ad aria: non vi deluderà!
Ingredienti
Per la pasta strudel
- Farina 00 – 160 g
- Uova – 1
- Olio di semi – 1 cucchiai0
- Acqua – 50 g
- Sale fino – 1 pizzico
Per il ripieno
- Mele (Golden o Renette) – 800 g
- Zucchero semolato – 60 g
- Pangrattato – 80 g
- Burro – 50 g
- Cannella in polvere – 1 cucchiaino
- Pinoli – 40 g
- Uvetta – 50 g
- Rum – 40 ml
- Limone bio – 1
Per completare
- Burro – q.b.
- Zucchero a velo – q.b.
Preparazione
Strudel di mele
Per prima cosa dedicatevi al ripieno. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a tocchetti piuttosto piccoli (circa 1 cm). Trasferitele in una ciotola e unite l’uvetta, il rum, la scorza del limone, lo zucchero e la cannella. Mescolate, coprite con pellicola e fate riposare 30 minuti.
Nel frattempo tostate i pinoli in una padella antiaderente prestando attenzione che non si brucino. Fatto questo, metteteli a raffreddare su un piatto.
Preparate la pasta strudel impastando a mano in una ciotola oppure con la planetaria, la farina con il sale e, a seguire, uova, olio e acqua. Non appena comincia a prendere consistenza continuate a lavorarlo sulla spianatoia fino a ottenere una pallina omogenea. Copritela con la ciotola capovolta e fatela riposare 5 minuti.
Stendete poi la pasta strudel su un foglio di carta forno infarinato. Infarinate anche la parte superiore a contatto con il mattarello per evitare che si attacchi. Dovrete raggiungere uno spessore molto sottile, circa 2 mm, e ottenere un rettangolo il più regolare possibile. Nel caso tagliate i bordi con una rotella.
Spennellate il tutto con il burro freddo quindi coprite con pangrattato.
Unite i pinoli alle mele, mescolate, quindi allargate tutto il ripieno sulla pasta mantenendovi a 2 cm dai bordi. Cercate di lasciare nella ciotola il liquido rilasciato dalla frutta.
Piegate tutti e quattro i bordi verso il centro poi, aiutandovi con la carta forno, arrotolate lo strudel attorno al lato corto. Cercate di stringere ma con delicatezza per evitare che si rompa.
Spennellate con del burro fuso e cuocete in forno a 200°C per 40 minuti. Spegnete, fate raffreddare e decorate con una spolverata di zucchero a velo.
Per guidarvi nei vari passaggi vi lasciamo un video di una ricetta simile alla nostra. Le proporzioni tra i vari ingredienti possono cambiare di famiglia in famiglia ma il meccanismo è sempre lo stesso.
Alcune ricette aggiungono le noci al posto dei pinoli e rendono più ricco il ripieno con della marmellata di albicocche. Noi abbiamo voluto provarlo con la ricette più tradizionale possibile ma considerate queste varianti per il futuro!
Conservazione
Consigliamo di conservare lo strudel in frigo, per massimo 2-3 giorni e all’interno di un contenitore apposito. Una volta preparato, prima di cuocerlo, potete anche congelarlo in freezer.
