Spesso si finisce con il soffriggere gli aromi anziché stufarli come invece richiede la ricetta.

Affinchè cipolle, scalogni, porri e simili rimangano morbidi senza bruciarsi, è importante aggiungervi quasi subito un goccio d’acqua calda o di brodo, a fiamma bassa.

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Sedano fresco

Mestoli di legno e aceto di mele