Stufare, non bruciare

Spesso si finisce con il soffriggere gli aromi anziché stufarli come invece richiede la ricetta.

Affinchè cipolle, scalogni, porri e simili rimangano morbidi senza bruciarsi, è importante aggiungervi quasi subito un goccio d’acqua calda o di brodo, a fiamma bassa.