Ecco la ricetta facile e sfiziosa per un timballo di pasta ad hoc. Con carne macinata e molto altro è un piatto davvero immancabile.
Lo abbiamo proposto e gustato in vari modi, ma oggi ci concentriamo su una preparazione tanto semplice quanto sfiziosa. Stiamo parlando del timballo di pasta in crosta di brisée. Il guscio croccante di questo impasto base della cucina racchiude un ripieno ricco e saporito a base di pasta, sugo, piselli e mozzarella.
Vorremmo dirvi che esiste un solo modo di prepararlo ma ahinoi, non è così. Sebbene la ricetta più diffusa sia quella che vi proponiamo noi, questo piatto spesso si trasforma in una ricetta del riciclo quindi non è raro trovarla arricchita con formaggi o salumi diversi da quelli indicati oppure con uova sode (noi le abbiamo messe). Poco importa però: l’importante è che a farla da padrone siano la sontuosità e il gusto.
Quindi, ricapitolando: abbiamo un guscio di pasta brisée che potete acquistare già pronta oppure fare in casa; pasta rigorosamente maccheroni; sugo al pomodoro con salsiccia, polpettine e piselli; e infine mozzarella. Perfetto da preparare in anticipo, visti gli ingredienti potete tranquillamente servirlo come piatto unico.
Pensate poi che la storia del timballo affonda le sue origini nel XIV secolo e prende il nome proprio dal contenitore cilindrico all’interno del quale veniva cotto. Una delle ricette più antiche della nostra tradizione è il timballo del Gattopardo ma non possiamo non citare anche la pasta al forno alla siciliana, simile per preparazione ma senza guscio croccante o il timballo di Big Night, ispirato all’omonimo film degli anni ’50. Ora però vediamo nel dettaglio la ricetta del timballo di pasta.
Ingredienti
Per la pasta brisée
- Farina – 300 g
- Burro (freddo) – 150 g
- Acqua (fredda) – 75 g
- Sale fino – 1 pizzico
- oppure Pasta brisée pronta – 2 rotoli
Per il sugo di salsiccia
- Salsiccia – 200 g
- Piselli (surgelati o freschi) – 250 g
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
Per le polpettine
- Carne macinata – 300 g
- Uova – 1
- Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio
- Parmigiano grattugiato – 50 g
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
Per il sugo di pomodoro
- Cipolla – 1
- Passata di pomodoro – 500 ml
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
Per il timballo
- Mozzarella fiordilatte – 250 g
- Formaggio grattugiato – 60 g
- Pasta corta (maccheroni) – 300 g
- Uova – 2
Per completare
- Uovo – 1
- Latte – 1 cucchiaio
Preparazione
Timballo di pasta
La prima cosa da fare, se non acquistate quella già pronta, è preparare la pasta brisée. Mescolate il burro freddo da frigo con la farina e il sale in modo da ottenere un impasto sbriciolato. Unite poi l’acqua fredda e finite di impastare velocemente: non appena otterrete un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per tutto il tempo della preparazione.
Proseguite poi con la ricetta. Private la salsiccia della pelle e sbriciolatela con le mani facendola cadere in una padella ben calda. Lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto fintanto che non risulterà ben rosolata.
A questo punto, aggiungete i piselli, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10-15 minuti.
Nel frattempo preparate le polpette mescolando in una ciotola la carne macinata, l’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Formate delle polpettine grandi come una ciliegia rotolandole tra le mani e, mano a mano che sono pronte, adagiatele su un piatto.
Rosolate in una padella la cipolla tritata con l’olio. Fate imbiondire per 2 minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere per 10-15 minuti regolando di sale e pepe.
Unite quindi le polpette e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Contemporaneamente, potete lessare la pasta al dente e cuocere le uova calcolando 8 minuti dalla presa di bollore. Tagliate a fette la mozzarella e adagiatela su della carta assorbente per rimuovere il siero in eccesso. Riducetela poi a cubetti.
Una volta pronta la pasta conditela con il sugo di polpette, unite salsiccia e piselli, la mozzarella e il formaggio grattugiato.
Dividete la pasta brisée in due parti e stendetele con il mattarello fino a raggiungere mezzo centimetro di spessore. Trasferite il primo disco sul fondo di uno stampo da 24 cm di diametro.
Se utilizzate la brisée già pronta srotolate il primo disco mantenendo la carta forno in dotazione.
Versate all’interno metà della pasta, adagiate le uova sode a fettine e coprite con la pasta restante.
Adagiate il secondo disco di brisée e chiudete sigillando bene i bordi. Sbattete l’uovo rimasto con il latte e spennellate tutta la superficie.
Praticate sulla superficie un taglio a croce non troppo grande che servirà da sfiato e cuocete in forno a 180°C per 45 minuti. Lasciatelo intiepidire prima di procedere al taglio.
La ricetta prevede tanti ingredienti e diversi passaggi ma con un minimo di organizzazione riuscirete a prepararla anche se siete dei neofiti della cucina. Sicuramente scegliere la brisée già pronta è un ottimo modo per semplificare la ricetta. Inoltre, potete velocizzarla o personalizzarla in base ai vostri gusti per esempio omettendo le uova sode, oppure preparando solo il sugo con le polpette e aggiungendo i piselli insieme a queste ultime. Insomma, è uno di quei piatti senza molte pretese.
Conservazione
Una volta aver visto come si prepara il timballo di pasta in crosta, non potrete più rinunciare a questa bontà. Se avanza, potete conservarlo in frigo per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore.
