Ingredienti e ricetta dei tortelli cremaschi, un piatto elaborato e tipico della città di Crema e delle zone limitrofe. Ecco come prepararli!
I tortelli cremaschi, conosciuti anche come turtèi cremasch, sono piatto dalle origini antichissime e appartengono alla tradizione culinaria di Crema. La loro particolarità è sicuramente il ripieno che rende questi tortelli unici. Tra gli ingredienti del ripieno abbiamo cedro e amaretti che abbinati al grana danno vita ad un piatto dal gusto irripetibile. L’ideale sarebbe preparare il ripieno il giorno prima.
Ingredienti per la ricetta dei tortelli cremaschi (per 4 persone)
- 300 g di farina 0
- 120 g di burro
- 120 g di grana
- 1/2 biscotto speziato
- pane grattugiato q.b.
- 30 g di uvetta
- scorza di limone q.b.
- 1 uovo
- 2 cucchiai di marsala
- 15 g di cedro candito
- 200 g di amaretti
- 1 tuorlo
- sale q.b.
- noce moscata q.b.
DIFFICOLTA’: 2 |Â TEMPO DI COTTURA: 20′ |Â TEMPO DI PREPARAZIONE: 50′
Preparazione dei tortelli
Per prima cosa dedicatevi alla preparazione del ripieno: ammollate l’uvetta in un bicchiere di acqua tiepida, a parte tritate gli amaretti e il biscotto, mescolate il trito così ottenuto e tritate anche il cedro, grattugiate la scorza del limone e tenete da parte. Prendete l’uvetta ormai reidtratata, strizzatela e tritatela. In una terrina unite il trito di amaretti e biscotto al cedro, la scorza del limone e l’uvetta, aggiungete il grana, il tuorlo, il marsala e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene e se il ripieno dovesse risultare troppo morbido aggiungete anche un po’ di pane grattugiato. Coprite il ripieno con e fate riposare in frigorifero per 8-12 ore.
Trascorso il tempo di riposo del ripieno passate alla preparazione dell’impasto: versate la farina formando la classica fontana su di un tagliere o direttamente in un a ciotola. Unite il sale, 15 cucchiai di acqua e l’uovo. Mescolate bene e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto sodo e compatto. Coprite la pasta con un canovaccio pulito fate riposare per 20 minuti.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto stendetelo con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 2-3 mm. Dividete la sfoglia in dischetti del diametro di circa 5 cm e farcite ognuno con un po’ di ripieno. Chiudete a mezzaluna e formate le pieghe pizzicando delicatamente il bordo.
Fate cuocere i tortelli in una pentola di acqua bollente leggermente salata. Scolate e condite con burro fuso e grana a piacere. Buon appetito!
In alternativa vi consigliamo la ricetta dei tortelli all’uvetta.
FONTE FOTO: https://commons.wikimedia.org/wiki/Image:Tortelli_cremaschi_crudi.jpg
; ?>){kind=small}