Dalle Marche con furore… ecco come fare le fave ‘ngreccia

Con un nome particolare e tempi di riposo un po’ lunghi, la semplice ricetta delle fave ‘ngreccia arriva dalle Marche.

La tradizione culinaria italiana è piena di piatti tipici. Questi si differenziano per regione e sono strettamente legati ai prodotti del territorio. Tra la lunga sfilza di piatti fatti solo con ingredienti genuini c’è la preparazione delle fave ‘ngreccia. Questa ricetta arriva dalle Marche e consiste in un contorno squisito. Il termine ‘ngreccia, in dialetto marchigiano, si traduce con “raggrinzita“: questo aggettivo si riferisce all’aspetto che la fava assume dopo essere stata lessata.

Alla base ci sono quelle secche. Queste vanno semplicemente lessate e, poi, condite con ingredienti particolari: con prezzemolo, alici e capperi, la fava diventa una vera delizia e può essere gustata insieme a varie preparazioni. Tuttavia, ricordate di cominciare la sera prima, perché i legumi devono rimanere in ammollo per svariate ore.

Preparazione della ricetta delle fave ‘ngreccia

1. La sera prima di preparare questo contorno, riempite una ciotola con acqua e mettete in ammollo i legumi.
2. Il mattino dopo, fate attenzione a eliminare le eventuali fave non integre, che salgono in superficie.
3. Scolate quelle intatte ed eliminate l’acqua dell’ammollo.
4. Prendete una pentola capiente, riempitela con acqua e versate all’interno i legumi.
5. Accendete il fuoco per far cuocere all’incirca 10 minuti (il tempo varia da quelle secche o a quelle fresche).
6. Quando arriva a bollore aggiungete il sale. A cottura terminata, scolate.
7. Con una mezzaluna, tritate le alici sott’olio e mettetele in una ciotola.
8. Tritate l’aglio in piccoli pezzi, il prezzemolo e i capperi e aggiungeteli.
9. Versate insieme a questi ingredienti anche le fave lessate.
10. Condite ancora con aceto e olio e mescolate.
11. Prima di servire, assaggiate per verificare se serve aggiungere un po’ di sale.

n poche mosse, le fave ‘ngreccia son pronte per essere usate come contorno. Abbinatele a una varietà di preparazioni, per arricchirle di gusto, come ad esempio un buon pesce spada in padella.

Conservazione

Potete conservare questo prodotto per 1 giorno a temperatura ambiente, coperto.