Le zucchine sott’olio senza cottura sono facilissime da fare e perfette da gustare tutto l’anno. Ecco la ricetta facile per prepararle.
Se volete scoprire come conservare le zucchine per gustarle tutto l’anno, abbiamo la ricetta che fa per voi: le zucchine sott’olio! Questa conserva è facilissima e veloce da preparare e si può realizzare nel periodo estivo, quando le zucchine sono fresche e di stagione, per poi lasciarla in dispensa durante l’inverno. Ideale da gustare con del pane, su delle bruschette o per arricchire delle gustose insalate, questa conserva di zucchine vi stupirà per i suoi profumi e il suo gusto.
Noi abbiamo optato per delle zucchine sott’olio a crudo dedicando un articolo a parte alle zucchine grigliate sott’olio. Considerate che sebbene si tratti di una preparazione “a crudo” le zucchine vengono comunque sottoposte a una sorta di cottura in acqua e aceto, indispensabile per abbatterne la carica batterica e favorirne la conservazione. Insomma, il meccanismo è all’incirca lo stesso delle melanzane sott’olio.
Il bello di questa ricette, un po’ come di tutte le conserve, è che si presta a essere personalizzata in base ai propri gusti. Aglio, prezzemolo, basilico, peperoncino ma anche aneto e cipolla possono arricchire i vostri vasetti restituendovi ogni volta un contorno differente.
Ingredienti
Per le zucchine sott’olio
- Zucchine – 500 g
- Acqua – 250 ml
- Aceto di vino bianco o di mele – 125 ml
- Sale grosso – q.b.
- Prezzemolo fresco – 1 ciuffo
- Peperoncino (fresco o secco) – q.b.
- Aglio – 2-3 spicchi
- Olio extravergine di oliva – q.b.
Preparazione
Zucchine sott'olio a crudo
Lavate le zucchine, privatele delle estremità quindi tagliatele a rondelle o a bastoncini in base ai vostri gusti.
La forma non è così rilevante anche se a nostro parere quelle a bastoncino sono più adatte come antipasto mentre quelle a rondelle sono più adatte alle bruschette.
Una volta fatto, mettetele a spurgare in una ciotola cosparse da sale grosso e coprite con un peso. Lasciate riposare per un’ora.
Portate poi a bollore una pentola con acqua e aceto e tuffate le zucchine poche per volta (dopo aver rimosso il sale in eccesso). Sbollentate per 3 minuti quindi scolatele con una schiumarola e allargatele su un panno da cucina (lavato senza ammorbidente). Fatele asciugare all’aria per almeno 2 ore o tutta la notte. Nel frattempo sterilizzate i vasetti di vetro.
Riducete a fettine l’aglio e trasferitelo in una ciotola. Unite anche il prezzemolo tritato al coltello (o altre erbe aromatiche a piacere) e il peperoncino se piace. Aggiungete circa mezzo bicchiere di olio.
Unite le zucchine ben asciutte e mescolate in modo da distribuire tutti i sapori.
Questa è una chicca, un suggerimento, che non tutti danno ma consente di distribuire al meglio il condimento. Inoltre, essendoci già una parte di olio, farete meno fatica a occupare tutti gli spazi quando andrete a metterle nei vasetti.
Distribuite le zucchine nei vasetti pressando un poco. Riempitelo per metà, versate un po’ di olio quindi finite di riempire, arrivando poi con l’olio a un centimetro dal bordo del vasetto. Fate uscire tutte le bolle d’aria battendo delicatamente il vasetto su un panno o premendo con una forchetta. Volendo potete posizionare una pressino di plastica per sott’aceti così da mantenerle ben immerse.
Chiudete con un tappo nuovo e le vostre zucchine sott’olio sono pronte. Vi consigliamo di attendere almeno 10 giorni prima di gustarle.
Con la nostra ricetta potrete realizzare circa due vasetti da 300 g. Se ne volete di più, non dovete far altro che aumentare le dosi!
Ecco un video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarle.
Avete delle zucchine grigliate in esubero? Anche in questo caso potete conservarle sott’olio. Vi consigliamo di grigliarle su una piastra bollente (pochi minuti per lato sono sufficienti) e, una volta fredde, riporle nei vasetti e ricoprire d’olio e aromi.
Come fare il sottovuoto
Per le conserve sott’olio e sott’aceto non è necessario realizzare anche il sottovuoto, purché i vasetti siano sterilizzati alla perfezione. Inoltre, passando la verdura ancora in acqua e aceto diminuisce ancora l’eventuale rischio di muffe. Seguendo le linee guida del Ministero della Salute però si ottiene una preparazione ancor più sicura.
- Ponete sul fuoco una pentola piena d’acqua. Aggiungete i vasetti, avvolgendoli in un canovaccio per evitare che si rompano. Assicuratevi che siano coperti di acqua per almeno due dita.
- Accendete il fuoco e fate bollire per 25 minuti.
- Fate raffreddare nell’acqua, quindi asciugate e riponete in dispensa.
Conservazione
Le zucchine sott’olio possono essere conservate anche per 6 mesi: tenetele sempre in un luogo buio e asciutto. Una volta che aprirete il vasetto, riponetelo sempre in frigo e verificate che le verdure siano sempre ricoperte dall’olio: se manca, aggiungetelo di volta in volta.
