Risotto alla norcina, il re dei primi piatti autunnali

Preparato con salsiccia e funghi, il risotto alla norcina è un primo piatto saporito tipico della cucina umbra. Ecco la ricetta originale.

Le norcinerie sono dei locali diffusi soprattutto nel centro italia adibiti esclusivamente alla lavorazione e alla vendita di carne suina. Ecco quindi perché questo primo piatto tipico dell’Umbria si chiama proprio risotto alla norcina. L’ingrediente principale infatti è proprio la salsiccia di maiale a cui si aggiungono i funghi e, in alcune varianti più ricercate, il tartufo.

Potremmo quindi descrivere questo piatto come un risotto salsiccia e funghi, perfetto quando non sapete cosa cucinare per cena. La preparazione infatti, al pari di qualsiasi risotto, è davvero semplice. Scegliete ingredienti di prima qualità, soprattutto il riso, per ottenere una mantecatura perfetta.

Come preparare il risotto alla norcina

1. Per prima cosa tritate finemente la cipolla e rosolatela in un tegame insieme all’olio.
2. Unite poi il riso e fatelo tostare 2 minuti, fino a che non sarà bello lucido. Unite quindi i funghi e coprite a filo con il brodo bollente. Per un risotto perfetto il brodo va aggiunto un mesto alla volta solo quando il liquido precedente si è assorbito.
3. Portate a cottura il riso per circa 16-18 minuti a seconda della varietà e circa a metà unite la salsiccia privata del budello e sbriciolata con le mani. Sul finire della cottura regolate anche di sale.
4. Mantecate con burro e parmigiano e servite ben caldo: il risotto non ama aspettare.

Se amate i sapori decisi vi consigliamo di provare anche il risotto salsiccia e fagioli, un primo piatto rustico e sostanzioso.

Conservazione

Come detto, il risotto va consumato appena fatto. Se proprio dovesse avanzarvi, vi consigliamo di conservarlo ben coperto in frigorifero e consumarlo nell’arco di un paio di giorni. Potete riscaldarlo sia in padella che al microonde.