Ingredienti
Scopriamo come preparare i lamingtons, dei dolcetti al cocco autraliani con marmellata, cioccolato e cocco, una vera golosità.
I lamingtons australiani sono un dolce composto da due strati di pan di Spagna farciti con marmellata di ribes e poi ricoperti con cioccolato e cocco in scaglie. La loro origine è avvolta come sempre nella leggenda anche se l’ipotesi più accreditata li vede nascere in una delle case di campagna del governatore del Queensland Lord Lamington. Qui il suo cuoco si trovò in una situazione di difficoltà dovendo sfamare numerosi ospiti e così decise di utilizzare gli avanzi del giorno prima per preparare un dolce.
Nella fattispecie, ha tagliato a cubetti del pan di Spagna e lo ha poi ricoperto con cioccolato fuso e scaglie di cocco. Questa è la ricetta originale dei lamingtons, poi arricchiti con marmellata o, talvolta crema. Perfetti per l’ora del te, si possono realizzare anche con pan di spagna avanzato da altre preparazioni.
Come preparare la ricetta dei lamingtons
- Per prima cosa rompete le uova in una ciotola e montatele insieme allo zucchero con le fruste elettriche fino a che non risulteranno spumose.
- Incorporate poi a filo, sempre con le fruste in azione, il burro fuso prima, la farina setacciata con il lievito poi. In ultimo profumate lo l’estratto di vaniglia.
- Versate l’impasto in una teglia di circa 30×30 cm rivestita di carta forno e livellate la superficie. Cuocete poi a 180°C per 30 minuti.
- Una volta pronta, sfornate e fate raffreddare prima di togliere dallo stampo e proseguire con la preparazione.
- Tagliate il pan di Spagna a a metà per il lungo quindi farcitelo con la marmellata.
- Sciogliete poi a bagno maria il cioccolato con la panna e glassate completamente il dolce posizionandolo su una griglia.
- Mentre il cioccolato è ancora morbido, ricopriteli anche con del cocco rapé.
- Fate solidificare in frigorifero per un’oretta prima di tagliarli a quadrotti di 4 cm e servirli.
Se desiderate, potete preparare questi dolcetti seguendo la nostra ricetta del pan di spagna senza glutine. Otterrete così un dolce adatto anche ai celiaci.
Conservazione
I lamingtons si conservano sotto una campana per dolci per 3-4 giorni.
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