Come si fa la pasta e fagioli alla napoletana?

Cremosa e irresistibile, scopriamo come preparare pasta e fagioli in versione napoletana, una minestra povera dal sapore di altri tempi.

Pasta e fagioli è un piatto povero presente in molte cucine regionali italiane. Oggi vogliamo proporvi la ricetta di pasta e fagioli alla napoletana, forse la variante più famosa ma anche la più cremosa. Già perché una delle caratteristiche peculiari di questo piatto è proprio la sua consistenza, difficile da ritrovare in altre ricette se non nell’altrettanto famosa pasta e patate.

Anche nota come Past e Fasul, viene preparata cuocendo la pasta insieme ai fagioli. E’ proprio questo il segreto per ottenere un primo piatto cremoso: gli amidi della pasta infatti si legano con i fagioli e gli altri ingredienti che compongono il condimento. Come per tutte le ricette regionali ne esistono diverse versioni: c’è chi utilizza i fagioli freschi e chi quelli secchi, chi la prepara vegetariana e chi preferisce aggiungere lardo, pancetta o addirittura cotenna. Noi vi lasciamo la ricetta più semplice così che possiate poi personalizzarla in base ai vostri gusti.

Come preparare la ricetta di pasta e fagioli alla napoletana

1. Per prima cosa rosolate l’aglio nell’olio insieme a un poco di prezzemolo. Unite poi i pelati, una presa di sale e cuocete per 10 minuti, schiacciandoli poi con una forchetta.
2. Unite i fagioli lessati e cuocete il tutto per altri 10 minuti.
3. Versate ora un bicchiere di acqua e tuffate la pasta, solitamente i tubetti, portandola a cottura per il tempo indicato sulla confezione. Servitela ben calda completando con un poco di prezzemolo.

Se preferite utilizzare i fagioli secchi lasciateli in ammollo per 8 ore in acqua quindi cuoceteli in pentola a pressione per 20 minuti. Una volta cotti, aggiungete un cucchiaino di sale all’acqua e fateli raffreddare. Procedete poi come da ricetta. Tenete presente che nel caso di fagioli secchi dovrete dimezzare le dosi: 200 g di fagioli secchi equivalgono a circa 400 g di fagioli cotti.

Per ottenere delle versioni più ricche potete unire 50 g di lardo o pancetta a dadini al soffritto iniziale di olio e aglio: sentirete che delizia. Ma questo non è certo l’unico modo di preparare pasta e fagioli: date un’occhiata alle nostre ricette e scoprirete un mondo tutto nuovo.

Conservazione

Pasta e fagioli alla napoletana si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni. Vi consigliamo di riscaldarlo in padella prima di consumarlo.