I peperoni verdi ripieni di riso e frutta secca sono un piatto unico sostanzioso, che si può gustare sia caldo che freddo.
I peperoni verdi ripieni di riso e frutta secca sono bellissimi da guardare e buonissimi da mangiare. Perfetti per essere trasportati facilmente per un pranzo in spiaggia o per un picnic in campagna, questi peperoni ripieni sono nutrienti e golosi.
La croccantezza della frutta secca, in questo caso degli anacardi, si sposa bene con la morbidezza del riso, che in superficie formerà una crosticina golosa.
I peperoni sono di stagione in estate, per questo li troverete al mercato più buoni e più economici che mai.
DIFFICOLTÀ: 1
COTTURA:Â 50′
TEMPO DI PREPARAZIONE: 25′
INGREDIENTI: *4 persone*
- 4 peperoni verdi
- 200 gr di riso
- passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 scamorza piccola
- sale
- olio evo
- una manciata di anarcardi o di pinoli
- qualche foglia di basilico
PREPARAZIONE:
Per preparare i vostri peperoni verdi ripieni di riso e frutta secca, cominciate a bollire il riso in acqua salata, per circa metà cottura. Scolatelo e mettetelo da parte.
In una pentola antiaderente fate scaldare un po’ di olio evo e fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Versate la passata di pomodoro e fate cuocere per qualche minuto. Con questo sugo, mantecate il riso che avete prima cotto.
In una terrina, mescolate il riso al sugo insieme a una scamorza fatta a dadini, al basilico tritato, agli anarcardi (o pinoli) tritati.
Pulite i peperoni verdi, privandoli del torsolo e dei semini. Riempite ciascun peperone con la farcitura al riso, oliate la superficie e infornate a 180° per circa 40 minuti, o comunque finché i peperoni non saranno teneri.
Servite i vostri peperoni verdi ripieni di riso e frutta secca come piatto unico per l’estate.
BUON APPETITO!
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