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Il bagel americano è la giusta alternativa al classico panino: scopriamo la ricetta tradizionale (di origine ebraica) per prepararlo in casa!
Il bagel è un panino americano dalla forma di una ciambella e dalla consistenza molto morbida. Questo sandwich ha un aspetto informale che lo rende perfetto se avete intenzione di organizzare un brunch a casa ma siete a corto di tempo e idee. È un alimento versatile che può essere farcito sia con ingredienti dolci che salati, rendendolo perfetto anche come idea svuota frigo, se avete dimenticato di fare la spesa.
È una ciambella dalla consistenza elastica grazie alla prima cottura in acqua. La ricetta originale prevede due tipi di farciture: una dolce con burro di arachidi e gelatina di frutta e un’altra salata con salmone e formaggio fresco spalmabile. Negli ultimi anni per il suo aspetto conviviale si sta diffondendo molto in Europa, infatti, sempre più spesso si sente parlare di bagel brunch come alternativa veloce e robusta al classico spuntino. In realtà, questo panino appartiene alla trazione culinaria ebraica: è un alimento che si è diffuso in America grazie alle ondate migratorie polacche del ‘900. Scopriamo tutti i passaggi per poterlo realizzare homemade!
Preparazione del bagel americano
- Riempite un pentolino con dell’acqua e riscaldatela, evitando l’ebollizione.
- In una ciotola aggiungete il burro e il lievito sbriciolato e versate l’acqua a filo, lavorando gli ingredienti con una frusta da cucina.
- Unite al composto 100 g di farina, setacciandola con un colino, aggiungete 3 cucchiai di zucchero con un pizzico di sale e continuate a lavorare tutti gli ingredienti per circa 10 minuti. Create una palla dalla consistenza compatta.
- Imburrate una ciotola e lasciate riposare l’impasto per circa un’ora a temperatura ambiente, coprendo il tutto con un canovaccio di cotone umido.
- Trascorso il tempo necessario, lavorate la pasta per circa 5 minuti e lasciatela riposare per 15 minuti.
- Dall’impasto ricavate 8 palline e con l’indice infarinato forate il centro di ciascuna di esse, accertandovi di allargare bene l’apertura.
- Lasciate riposare per 15 minuti.
- Riempite una pentola con abbondante acqua, aggiungete lo zucchero avanzato insieme ad un pizzico di sale e portate ad ebollizione.
- Quando l’acqua avrà raggiunto la giusta temperatura, immergete le ciambelle e lasciatele cuocere per 3 minuti su ogni lato.
- Trascorso il tempo necessario, togliete i bagels con un mestolo da cucina e adagiatele su una teglia da forno, precedentemente imburrata.
- In una ciotola, lavorate con una forchetta il tuorlo fino a quando non avrà raggiunto una consistenza cremosa e omogenea.
- Spennellate la parte superiore delle ciambelle e successivamente aggiungete a pioggia i semi di papavero.
- Preriscaldate il forno a 180°C, infornate i bagels per circa 30 minuti, poi aumentate la temperatura a 220°C, lasciando cuocere per altri 5 minuti.
- Terminata la cottura, aspettate che si raffreddino per poterli tagliare meglio e non rovinarne l’aspetto.
Un abbinamento che vi consigliamo è quello con uova e prosciutto crudo o con salmone affumicato e rucola fresca. Se siete intolleranti al glutine, invece, potete preparare anche il bagel senza farina con semi di chia. A voi la scelta e buon appetito!
Conservazione
Se non avete più voglia di pane, il bagel è quello che fa per voi. Potete conservarlo in un sacchetto di carta o in un contenitore per alimenti per circa 2 giorni e in un luogo fresco e asciutto in modo che mantenga la consistenza morbida. Potete anche congelare i bagel in freezer se sono belli freschi e lasciarli scongelare a temperatura ambiente o al microonde.
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