Prepariamo una torta salata originale a base di pasta fillo, feta e yogurt greco: ecco la tradizionale Banitsa bulgara.
Oggi varchiamo i confini nazionali e andiamo in Bulgaria per assaggiare la celebre Banitsa, specialità a base di pasta fillo arrotolata e farcita con formaggio e yogurt tanto semplice quanto saporita. Preparata soprattutto nei giorni di festa, questa speciale torta salata viene proposta a colazione o servita come antipasto, perfetta da consumare calda o anche fredda.
La ricetta tradizionale della Banitsa bulgara prevede la farcitura a base di “sirene”, un formagio locale a pasta semidura che può essere tranquillamente sostituito con la feta, decisamente più facile da reperire. L’aggiunta di yogurt greco, inoltre, rende il ripieno ancora più cremoso.
Di questo piatto tipico bulgaro esistono numerose varianti, molte delle quali prevedono farciture a base di verdure (esiste anche la versione dolce preparata con la zucca e le noci). Per prepararlo potete realizzare la pasta fillo in casa, ma nulla vieta di acquistarla già pronta.
Ingredienti
Banitsa bulgara
- Pasta fillo – 350 g
- Feta – 250 g
- Yogurt greco – 120 ml
- Uova – 3
- Acqua gassata – 60 ml
- Olio di semi di girasole – 80 ml
- Burro – 30 g
Preparazione
Banitsa bulgara
Versate in un contenitore lo yogurt greco, le uova intere, la feta sbriciolata e l’acqua gassata, avendo cura di amalgamare bene il composto con un mestolo di legno.
Prendete una pirofila da forno rotonda e ungetela con poco olio di semi di girasole. Dopo aver steso i fogli di pasta fillo sul tavolo, ungeteli con l’olio e spalmate sopra ciascuno una parte del composto di yogurt, uova e feta.
Arrotolate i fogli di pasta fillo farciti e sistemateli nella teglia, in modo da formare una spirale partendo dal centro fino a raggiungere i bordi.
Cospargete i rotoli di pasta fillo con il burro tagliato a pezzi.
Infornate la torta salata in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, verificando il livello di doratura.
La preparazione della Banitsa può sembrare complicata, soprattutto per quanto riguarda la composizione dei rotoli di pasta fillo nella teglia: questo video vi può aiutare a procedere nel modo corretto, ottenendo un risultato impeccabile.
Se amate il gusto e la consistenza di questo tipo di torte salate, dovete assolutamente provare tutte le nostre ricette con la pasta fillo dolci e salate, dalle sfoglie con le mele al famosissimo Baklava.
Conservazione
La Banitsa è ottima appena sfornata ma, come detto sopra, può essere consumata anche fredda. Potete conservarla in frigorifero per 2 giorni al massimo, sistemandola all’interno di un contenitore per alimenti dotato di chiusura ermetica.