Ingredienti:
• 2,5 g di zafferano
• 140 g di zucchero
• 40 ml di acqua bollente
• 15 g di pistacchi
• 260 ml di latte intero
• 5 tuorli
• 240 ml di panna liquida
• 8 ml di acqua all'essenza di rosa
• petali di rose secchi q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 60 min
cottura: 00 min

Vi presentiamo il Bastani, un gelato persiano realizzato secondo un’antica ricetta che risale al 400 a.C.

Il Bastani è un gelato mediorientale nasce dall’invenzione di una bibita fresca, chiamata Sharbat, che poi, nel tempo, è arrivata a noi trasformandosi nell’attuale gelato. La ricetta originale che vi proponiamo è un dolce facile. Il Bastani è perfetto per chi cerca ricette di dolci veloci. Questo gelato è a base di zafferano, acqua di rose e pistacchio. Nonostante sia una ricetta tipica dell’Iran, è possibile gustarsi questo gelato anche in Italia in ristoranti tipici che lo propongono come dolce da mangiare alla fine di una cena o di un pranzo. Inoltre, in Italia esistono tante gelaterie iraniane che consentono di provare questa tipologia di gelato. Se, però, nella propria città non si ha la possibilità di trovare una di queste strutture è possibile preparare un ottimo gelato fatto in casa. Vediamo, quindi, ingredienti e procedimento per preparare un ottimo Bastani direttamente in casa.

Bastani
Bastani

Preparazione della ricetta per il Bastani

  1. Prendere i pistilli di zafferano e lavorarli all’interno di un mortaio con un po’ di zucchero. Dopo avere pestato questi ingredienti, aggiungete l’acqua bollente e lasciate riposare il composto.
  2. Nell’attesa, prendete una padella nella quale andrete a tostare i pistacchi per non più di 2 minuti. Non appena avrete finito questo passaggio lasciateli raffreddare a parte.
  3. Riscaldate il latte in un pentolino a fuoco lento finché non inizierà a fare qualche piccola bollicina. Spegnete il fuoco e lasciate da parte.
  4. Unite i tuorli allo zucchero e lavorate con una frusta a mano o elettrica fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Subito dopo, inserite il latte e mescolate senza far smontare la crema appena realizzata.
  5. Trasferite il tutto in una grande pentola e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti all’incirca. La crema dovrà essere densa.
  6. Togliete la pentola dal fuoco e unite l’acqua con zafferano e l’acqua di rose alla crema.
  7. Setacciate il composto e lasciate raffreddare. Aggiungete i pistacchi precedentemente tostati.
  8. Nel frattempo, montate la panna e, non appena la crema sarà fredda, aggiungetela al composto. Ponete il tutto in frigorifero per almeno 30 minuti.
  9. Passati i 30 minuti, lavorate il composto con una gelatiera e otterrete il Bastani fatto in casa.
  10. Prima di gustare il gelato lasciatelo in freezer per almeno 30 minuti. Servitelo decorando con petali di rosa e altra granella di pistacchi.

Conservazione

Potete riporre il gelato in freezer all’interno di un contenitore di plastica. Conservatelo entro 1 mese dalla sua preparazione.

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ultimo aggiornamento: 24-01-2022


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