Ricetta della ghiaccia reale: la glassa di zucchero e albume

Come fare la ghiaccia reale?

Ingredienti:
• 30 g di albume d'uovo
• 130 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di succo di limone
difficoltà: facile
persone: 10
preparazione: 10 min

Una preparazione che vi tornerà molto utile per decorare pasticcini, torte e biscotti: ecco come fare la ghiaccia reale (o glassa reale).

Nota anche detta royal icing o glassa reale, la ghiaccia reale è un preparato a base di zucchero a velo e di albume d’uovo, dall’aspetto bianco e lucido. Serve per ogni tipo di decorazione e la sua particolarità è che si indurisce. Può essere utilizzata per fare dei disegni, oppure per aggiungere dei dettagli di precisione o contornare dei biscotti come gli omini di pan di zenzero.

Per una ideale riuscita della ghiaccia reale, bisogna considerare che l’unità di misura perfetta è il peso dell’albume: bisogna moltiplicarlo per quattro per ottenere la giusta quantità corrispondente di zucchero. Ad esempio, se l’albume pesa 30 grammi, lo zucchero a velo da utilizzare dovrà essere della quantità di 120 grammi.

Ghiaccia reale
Ghiaccia reale

Come fare la ghiaccia reale

  1. La preparazione è molto semplice: iniziate a sbattere l’albume in una ciotola. A mano a mano, incorporate lo zucchero a velo, che deve essere stato setacciato. Mescolate energicamente fino ad ottenere una cremina spumosa.
  2. Unite anche poco succo di limone (circa 1 cucchiaino per ogni albume), dopo averlo filtrato con un colino per eliminare eventuali residui di polpa.
  3. Et voilà, la glassa bianca è pronta; lo sanno tutti che i biscotti decorati con ghiaccia reale sono molto più buoni oltre che belli!

Come usare e conservare la ghiaccia reale

Per quanto riguarda il suo utilizzo, potrete usarla con un cucchiaino o una spatolina (sarà molto comoda per coprire la superficie dei biscotti) oppure inserirla in una tasca da pasticcere, se intendete usarla per delle decorazioni. Per lavori di fino è imprescindibile usare la sac-à-poche.

Per la conservazione della ghiaccia reale, vi consigliamo di non riporla in frigorifero – si seccherebbe e non sarebbe più lavorabile –  ma di lasciarla a temperatura ambiente, possibilmente in un contenitore sottovuoto. In generale, comunque è meglio se la usate subito dopo la preparazione.

Le varianti: ghiaccia reale senza albume e…

Se volete realizzare una glassa vegana, sostituite l’albume con l’acqua calda (ma non bollente). La proporzione da rispettare è la seguente: due cucchiai di acqua ogni 130 g di zucchero a velo.

Potete aromatizzare il composto con una fialetta di aroma o renderlo più vivace con un pizzico di colorante. Quando maneggiate i coloranti, ricordatevi di non toccarli con le mani senza guanti (altrimenti la pelle rimarrà macchiata per qualche giorno) e di non usare utensili e terrine in plastica, che è molto porosa e di nuovo, rimarrebbero macchiate in modo irreversibile.

Infine un piccolo consiglio pratico: se la desiderate più densa e corposa o più liquida, potete aggiustare le quantità in base alle vostre esigenze.

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ultimo aggiornamento: 21-05-2018

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