Frutta candita, uvetta e noci sono gli ingredienti protagonisti, insieme alle spezie, del bolo de Natal, un dolce tipico natalizio brasiliano.
Se anche voi amate sperimentare ricette nuove anche in occasione delle feste, allora dovreste cimentarvi con la ricetta brasiliana più tipica, il bolo de Natal. In realtà il termine bolo indica genericamente una torta ma sotto le feste viene usato per identificare un dolce, solitamente a ciambella e glassato, al cui interno sono presenti noci, uvetta e frutta candita.
Ogni famiglia ama aggiungere a questa torta il suo tocco personale pertanto, proprio come avviene con le ricette della nostra tradizione, è difficile individuarne una unica. Oltre agli ingredienti di cui vi abbiamo accennato prima, c’è chi utilizza il succo di arancia e chi il latte; chi aggiunge lo sherry e chi il porto. Anche le spezie sono a gusto dei commensali.
Noi cercheremo di darvi una ricetta più tradizionale possibile ma tenete presente che la potrete aggiustare i base ai vostri gusti.
Ingredienti
Per la torta
- Farina 00 – 330 g
- Uova – 4
- Zucchero – 190 g
- Burro – 200 g
- Noci – 100 g
- Uvetta – 50 g
- Canditi – 50 g
- Cannella (in polvere) – 1 cucchiaino
- Chiodi di garofano (in polvere) – 1/2 cucchiaino
- Noce moscata (in polvere) – 1/2 cucchiaino
- Succo di arancia – 100 ml
- Scorza di arancia (non trattata) – 1
- Lievito per dolci – 1 bustina
Per la glassa
- Zucchero a velo – 250 g
- Succo di arancia – 30 ml
- Acqua – 30 ml
Per completare
- Ribes – q.b.
- Aghi di rosmarino – q.b.
Preparazione
Come preparare la ricetta del bolo de Natal
Per preparare la torta di Natale brasiliana iniziate montando il burro con lo zucchero aiutandovi con le fruste elettriche. Unite quindi le uova, una alla volta e sempre con le fruste in azione.
Aggiungete metà del succo di arancia e la scorza della stessa quindi setacciate la farina con il lievito e le spezie e unitene metà. Continuate a lavorare con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate quindi il succo di arancia e la farina rimasti.
Ora non vi resta che aggiungere i canditi (se avete i pezzi interi riduceteli a dadini di mezzo centimetro), l’uvetta reidratata precedentemente in acqua e le noci tritate grossolanamente al coltello.
Versate l’impasto in uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro imburrato e infarinato e cuocete a 180°C per 40 minuti. Prima di sfornare procedete con la prova stecchino.
Una volta che il dolce si sarà completamente raffreddato preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con l’acqua e il succo di arancia. Capovolgete il dolce su un piatto da portata e decorate con la glassa e, a piacere, con frutta fresca o candita. Noi abbiamo utilizzato ribes e aghi di rosmarino.
Come potete vedere questa ricetta è davvero semplice da realizzare. Provatela come dolce di Natale alternativo e non ve ne pentirete. Oppure cimentatevi con l’altrettanto delizioso Christmas pudding, simile per certi versi a questa ricetta.
Conservazione
Il bolo de Natal si mantiene sotto una campana per dolci per 3-4 giorni.
Origine e storia
Il bolo de Natal oggi è un dolce tipico del Natale brasiliano ma la sua origine è tutta europea. Il dolce nasce tra il 1869 e il 1970 per mano del pasticcere francese Gregoire e arriva a Porto, in Portogallo, nel 1890. Qui oggi è conosciuto con il nome di bolo rei, chiaro riferimento alla sua forma a corona.
La leggenda narra che i Re Magi non riuscivano a mettersi d’accordo su chi avrebbe consegnato per primo il suo dono a Gesù bambino. Seguirono quindi il suggerimento di un pasticcere e nascosero una fava secca in un impasto dolce. Colui che la trovava sarebbe stato il primo. Da qui l’usanza di molte famiglie di nascondere una fava all’interno del dolce in segno di buon auspicio. Notate qualche somiglianza con la galette des roi?
Un’altra curiosità legata al dolce riguarda gli ingredienti. Se la forma infatti ricorda quella della corona dei Magi, gli ingredienti ne rievocano i doni: le spezie rappresentano l’incenso, la frutta secca e i canditi la mirra e la granella di zucchero (oggi sostituita dalla glassa) l’oro.
Per tradizione il bolo de Natal viene preparato la Vigilia e lasciato tutta la notte sulla tavola imbandita in onore degli spiriti dei defunti che faranno visita durante la notte.
