Scopriamo come preparare una carbonara “eretica” utilizzando le melanzane al posto del guanciale e ottenere un piatto estivo (e vegetariano).
Tra i piatti più amati e diffusi della cucina italiana c’è la pasta alla carbonara. Questo sicuramente ha fatto sì che nel tempo ne nascessero diverse varianti, più o meno blasfeme. Noi lo sappiamo bene, la carbonara non si tocca, e chi ci ha provato (ricordate il New York Times) non è stato accolto con le braccia aperte. Ora, noi non vogliamo certo fare la stessa fine proponendovi la carbonara di melanzane.
Questo primo piatto semplice è una variante della ricetta classica nato non solo dalla voglia di portare in tavola un piatto più leggero ed estivo, ma anche per soddisfare il nostro pubblico vegetariano. La preparazione in sostanza è la stessa solo che al posto di rosolare il guanciale… rosolate la melanzana!
Noi l’abbiamo adorata e pensiamo che sia un’ottima alternativa alla versione con le zucchine o con i peperoni. A renderla così buona e cremosa infatti rimangono due dei tre capisaldi del piatto: le uova e il pecorino. Per quanto riguarda il formato di pasta, oltre agli spaghetti, potete utilizzare le mezze maniche, i tortiglioni o ancora i paccheri così da aver un piatto ancor più raffinato.
Che poi questa strategia di utilizzare le verdure al posto del guanciale permette di portare in tavola una carbonara per ogni stagione. In autunno/inverno per esempio potete cimentarvi con la carbonara di zucca, in primavera con quella con i piselli via dicendo. E se l’idea non vi piace potete anche prepararla senza chiamarla carbonara!
Ingredienti
Per la carbonara di melanzane
- Pasta – 320 g
- Melanzane – 1
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Aglio – 1 spicchio
- Uova – 1
- Tuorli – 4
- Pecorino grattugiato – 80 g
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Carbonara di melanzane
Per prima cosa lavate la melanzana, privatela delle estremità e tagliatela a fette di circa un centimetro di spessore. A seguire ricavate dei bastoncini e infine dei dadini, mantenendo un centimetro di lato.
In una padella scaldate l’olio con lo spicchio di aglio. Unite la melanzana e fatela rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Portatela poi a cottura aggiustando di sale. Ci vorranno circa 10-15 minuti.
Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
In una ciotola sbattete l’uovo, i tuorli, il pecorino e il pepe fino a ottenere una crema.
Una volta cotta la pasta saltatela in padella con le melanzane a fiamma vivace. Togliete poi dal fuoco, unite la crema di uova e pecorino e mescolate per far amalgamare. Se necessario potete unire un poco di acqua di cottura per regolare la consistenza. Distribuite nei piatti e completate a piacere con altro pepe macinato al momento.
La preparazione è davvero semplice ma vi lasciamo comunque un video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarla.
Chiaramente potete anche aggiungere del guanciale, rosolandolo insieme alla melanzana, soprattutto se non vi interessa ottenere un piatto vegetariano. Noi ci siamo innamorati di questa versione più leggera e abbiamo voluto provarla anche aggiungendo delle foglioline di menta a cottura ultimata: ci stanno benissimo!
Conservazione
Come per la ricetta classica, anche in questo caso consigliamo di consumarla al momento. Se però vi dovesse avanzare potete scaldarla in padella o al microonde per qualche minuto prima di servirla.
