Ingredienti:
• 300 g di Farina manitoba
• 200 g di farina 00
• 50 g di burro
• 250 ml di latte
• 200 g di zucchero (+ altro per decorare)
• 1 cubetto di lievito fresco
• 1 uovo
• 300 g di ricotta
• 70 g di gocce di cioccolato
• 1 pizzico di cannella (o vaniglia)
• 1 pizzico di sale
difficoltà: facile
persone: 8
preparazione: 30 min
cottura: 15 min

Potete preparare i cartocci siciliani fritti, seguendo la ricetta originale, oppure al forno per una variante light.

Ci risiamo, un altro dolce siciliano con ricotta e cioccolato. Ma in fin dei conti si sa, squadra vincente non si cambia e quando si tratta della farcitura dei cartocci siciliani non c’è davvero niente di meglio. I cartocci con ricotta sono tra i prodotti tipici più buoni di sempre. Composti da un involucro di pasta brioche fritta, vengono farciti al momento e gustati a colazione.

Sebbene siano diffusi in tutta la Sicilia, sono originari di Palermo quindi se volete assaggiare i veri cartocci fritti è qui che vi dovrete recare. In alternativa potete seguire la nostra ricetta dei cartocci siciliani cimentandovi nella loro preparazione direttamente a casa vostra. Niente paura, è una ricetta facile che vi darà grandi soddisfazioni un po’ come tutti i dolci fritti del resto.

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Cartocci siciliani
Cartocci siciliani

Come fare i cartocci siciliani

  1. Per prima cosa mettete a scolare la ricotta in un colino direttamente in frigorifero. Dovrà essere ben asciutta quando andrete a utilizzarla.
  2. Preparate l’impasto mescolando in una ciotola le farine, 50 grammi di zucchero, un pizzico di sale e il burro.
  3. A parte, sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido e unitelo a filo alla farina impastando dapprima con un cucchiaio poi a mano.
  4. Aggiungete l’uovo e finite di lavorare il panetto sulla spianatoia fino a che non risulterà liscio e omogeneo.
  5. Trasferitelo in una ciotola, copritela con pellicola e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per un paio di ore o fino al raddoppio.
  6. Staccate poi delle porzioni di impasto e formate dei cordoncini di mezzo centimetro di diametro.
  7. Arrotolateli attorno ai tubolari ben imburrati sigillando il punto di chiusura e quello di partenza.
  8. Lasciate lievitare sulla leccarda oliata per un’ora coprendoli con pellicola.
  9. Friggete i cartocci in olio a 180°C pochi per volta. Sono pronti quando risulteranno uniformemente dorati.
  10. Scolateli e passateli su carta assorbente prima e nello zucchero per decorare poi.
  11. Preparate la crema mescolando la ricotta setacciata, i 150 grammi di zucchero rimasti, la cannella e le gocce di cioccolato.
  12. Trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta grande e farcite poco prima di servire.

Noterete che questa ricetta ha delle somiglianze con un’altra tipica dell’isola, i cannoli siciliani. In effetti il ripieno è pressapoco lo stesso e la differenza sta tutta nell’involucro. Inoltre, potete preparare i cartocci siciliani con la crema pasticcera, una variante un po’ blasfema in patria ma molto apprezzata nel resto d’Italia.

Se invece cercate qualcosa di più leggero, provate i cartocci siciliani al forno. Cuoceteli, dopo la seconda lievitazione, su una teglia rivestita di carta forno a 180°C per 15-20 minuti. Farciteli da freddi e spolverizzateli poi con dello zucchero a velo.

Conservazione

Potete conservare separatamente i cartocci e la crema di farcitura. I primi in un sacchetto di carta per un paio di giorni e la crema in frigorifero per il medesimo tempo.

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ultimo aggiornamento: 17-11-2021


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