A Carnevale ogni fritto vale… anche le cassatelle!

Le cassatelle di carnevale sono dei ravioli fritti ripieni di ricotta e gocce di cioccolato tipici della Sicilia. Ecco come si preparano.

Le cassatelle di Carnevale sono un dolce tipico siciliano che nell’aspetto ricorda i più classici ravioli dolci fritti. La preparazione è davvero semplice e prende avvio da un impasto a base di farina, uova, burro e zucchero aromatizzato con marsala e limone. Per quanto riguarda il ripieno, l’eccellenza sono le cassatelle di carnevale con ricotta di pecora, gocce di cioccolato e cannella.

Come molte ricette siciliane infatti, anche in questa a farla da padrone è proprio il binomio ricotta e cioccolato, lo stesso della cassata e dei cannoli. Ma le cassatelle di carnevale siciliane hanno un qualcosa in più che capirete solo dopo averle provate. Stiamo per consegnarvi la ricetta originale: siete pronti a mettervi all’opera?

Come preparare la ricetta della cascatelle di carnevale

1. Riunite in una ciotola la farina, 70 g di zucchero, un pizzico di cannella, le uova e lo strutto fuso.
2. Iniziate a impastare poi aggiungete anche il marsala tiepido e la scorza grattugiata del limone.
3. Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora.
4. Nel frattempo preparate il ripieno mescolando la ricotta ben scolata con lo zucchero rimanente, un pizzico di cannella e le gocce di cioccolato.
5. Stendete l’impasto fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm poi, con un coppapasta di 8 cm di diametro ricavate dei cerchi.
6. Posizionate al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno, spennellate l’impasto con l’albume sbattuto e chiudete bene per sigillare. Per essere certi che il ripieno non fuoriesca, schiacciate anche con rebbi di una forchetta.
7. È arrivato il momento della frittura: scaldate l’olio fino a raggiungere i 180°C e cuocete questi dolci di carnevale pochi per volta. Non appena saranno dorati e croccanti, scolateli con una schiumarola e passateli su carta assorbente.
8. Serviteli completando con una spolverata di zucchero a velo.

Come vi abbiamo anticipato potete realizzare anche le cassatelle di Carnevale al forno, perfette se non amate i dolci fritti. L’impasto e il ripieno di questo dolce tipico siciliano sono uguali, mentre per la cottura non dovrete fare altro che disporre i ravioli su una teglia foderata di carta forno e cuocerli a 180°C per 25 minuti fino a che non risulteranno dorati e croccanti.

Conservazione

Le cassatelle si conservano in una scatola di latta per 1-2 giorni. Attenzione perché la presenza della ricotta potrebbe inumidire l’impasto.

Che ne dite di provare anche le castagnole?