Le lumache al sugo sono un piatto tipico della cucina sarda. Scopriamo come si preparano con la ricetta originale.
La cucina sarda spazia da piatti di terra a piatti di mare con una varietà che poche regioni conoscono. Tra i suoi prodotti tipici ce n’è uno molto particolare, poco conosciuto sul Continente: le lumache al sugo. Insolito soprattutto per quello che è l’ideale attuale di cucina, ha origini antichissime.
Anche note come sitzigorrus cun bagna, vengono servite come antipasto negli agriturismi dell’isola. Prepararle a casa è piuttosto semplice ma dovrete seguire con attenzione tutti i passaggi. Le lumache, qualora non lo fossero già, vanno prima fatte spurgare per 15 giorni, poi lavate, bollite e infine ripassate nel sugo.
Diciamo che almeno nelle prime fasi non è un piatto estemporaneo. Richiede un minimo di programmazione ma, come detto, in commercio è più facile trovare lumache già pronte all’uso. Che poi piatti simili a questo sono presenti anche nella cucina di altre regioni, basti pensare alle lumache alla calabrese.
Il modo migliore per gustare le lumache al sugo alla sarda è disporre su un piatto un letto di pane carasau ridotto in grandi pezzi quindi adagiare le lumache con la loro salsa. Il pane si ammorbidirà catturando tutto il sapore di questo delizioso condimento. Se poi cercate altre ricette sarde per un menù a tema, come primo vi consigliamo le lorighittas mentre per concludere le seadas sono immancabili.
Ingredienti
Per le lumache al sugo
- Lumache già spurgate – 2 kg
- Passata di pomodoro (o pelati) – 800 g
- Aglio – 4 spicchi
- Peperoncino – q.b.
- Basilico – 1 mazzetto
- Alloro – 2 foglie
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Lumache al sugo alla sarda
Il primo passaggio consiste nello spurgare le lumache qualora già non lo fossero. Il nostro consiglio è di acquistarle già pronte all’uso così da essere certi che siano già ben pulite.
Trasferitele poi in una bacinella colma di acqua e sciacquatele sfregandole tra di loro in modo da pulire per bene i gusci. Ripetete questo passaggio più volte cambiando l’acqua: sono pronte quando smettono di fare schiuma.
Portate poi a bollore una pentola colma di acqua salata alla quale avrete aggiunto l’alloro e tuffate le lumache. Fate cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo, in una padella a parte, scaldate l’olio di oliva con gli spicchi d’aglio tagliati a metà e il peperoncino. Unite poi la passata di pomodoro e le foglie di basilico spezzettate con le mani e proseguite la cottura per circa 15 minuti, aggiustando di sale.
Scolate le lumache e ripassatele nel sugo lasciandole andare per circa 20 minuti. Servitele ben calde.
Vi lasciamo un breve video con tutti i passaggi per realizzarle.
Proprio come tutte le ricette tradizionali, anche questa si prepara in maniera diversa di famiglia in famiglia. C’è chi utilizza i pelati al posto della passata, chi arricchisce il soffritto con della cipolla tritata, e chi ancora utilizza aromi diversi come prezzemolo o origano per insaporire il sugo.
Conservazione
Le lumache al sugo si conservano in frigo ben chiuse in un contenitore ermetico per massimo un paio di giorni.
