La crema di ricotta è una preparazione tanto semplice quanto versatile, buona da sola e perfetta per farcire dolci.
La crema di ricotta è una ricetta tipica della cucina siciliana. Si prepara con solo tre ingredienti ossia la ricotta, che tradizionalmente è quella di pecora, lo zucchero semolato e la vaniglia. La ricotta di pecora però può essere sostituita in tutto o in parte con una versione più delicata come quella di bufala o vaccina. O perché no, preparate la ricotta fatta in casa.
Sebbene la versione più semplice sia con gli ingredienti appena citati, la crema alla ricotta servita come dessert al cucchiaio viene talvolta arricchita con altri ingredienti come gocce di cioccolato, granella di pistacchi (o altra frutta secca) o canditi (ottimi quelli al cedro o all’arancia).
Il segreto per ottenere la consistenza perfetta è utilizzare della ricotta ben asciutta e di qualità, possibilmente fresca. Se ciò non dovesse essere possibile potete lasciarla sgocciolare qualche ora oppure strizzarla con un canovaccio pulito. Altro trucchetto per ottenere una crema alla ricotta setosa è passarla al setaccio oppure, sicuramente più veloce, montarla con le fruste elettriche per qualche minuto.
Oltre che come dolce al cucchiaio, la crema di ricotta viene utilizzata per farcire i famosissimi cannoli siciliani e l’altrettanto celebre cassata. È ottima poi anche per riempire i bignè o farcire le crostate magari abbinandola a una marmellata. Ecco spiegato perché questa crema è un vero e proprio caposaldo della nostra pasticceria!
Ingredienti
Per la crema di ricotta
- Ricotta (di pecora, vaccina o mista) – 400 g
- Zucchero semolato – 140 g
- Vaniglia – 1 bacca
Preparazione
Crema di ricotta
Come prima cosa prendete la vostra ricotta (di pecora, di mucca o mista), mettetela in un colino e lasciatela sgocciolare per almeno 1-2 ore. Una tecnica più veloce (e spesso più sicura) è quella di mettere la ricotta dentro un canovaccio pulito e strizzarla bene in modo che fuoriesca il siero in eccesso.
Una volta eliminato il siero aggiungete lo zucchero (noi abbiamo seguito la ricetta originale che prevede una quantità di zucchero pari al 35% del peso sgocciolato del formaggio, ma voi potete anche diminuire o aumentare le dosi a piacere).
Profumate con i semi della bacca di vaniglia prelevati tagliando la bacca per il lungo e raschiandone l’interno con la punta del coltello.
Mescolate bene poi passate al setaccio con l’aiuto di una spatola. In alternativa montate il tutto con le fruste elettriche per qualche minuto. Ed ecco la vostra crema alla ricotta pronta per essere servita!
Potete pensare di aromatizzarla con qualche aroma in fialetta, della cannella in polvere oppure aggiungerci un po’ di scorza di limone o di arancia bio o ancora delle gocce di cioccolato.
Ed ecco una videoricetta molto simile alla nostra preparazione, per aiutarvi passo passo:
Conservazione
Tutte e due le preparazioni si conservano per massimo 2 giorni in frigorifero, all’interno di in contenitore con coperchio a chiusura ermetica o in una ciotola con la pellicola trasparente a contatto. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
