Falsomagro con caciocavallo, uova sode e mortadella

Il Falsomagro in effetti è proprio un falso perché si tratta invece di un secondo davvero ricco e sostanzioso.

Il falsomagro è una tradizione in Sicilia, dove, inutile dirlo, la farcia varia da famiglia a famiglia. I tagli di carne più adatti a prepararlo sono la noce, il codone e il girello di manzo. Si tratta probabilmente di un piatto di derivazione francese, che si fa risalire alla dominazione Angioina in Sicilia del XIII secolo.

DIFFICOLTÀ: 3

COTTURA: 100′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′

INGREDIENTI FALSOMAGRO CON CACIOCAVALLO per 6 persone

• 600 g di manzo o vitello in una fetta larga da arrotolare
• 200 g di prosciutto crudo
• 200 g disalsiccia
• 50 g di caciocavallo
• 30 g di fette di lardo o pancetta
• 30 g di pane grattugiato
• 20 g di pecorino
• 3 uova sode
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe e sale q.b.

Per il sugo

• 500 g di passata di pomodoro
• 50 ml di vino rosso
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• pepe e sale q.b.

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PREPARAZIONE FALSOMAGRO CON CACIOCAVALLO

Mettete le uova in abbondante acqua fredda e fatele cuocere per 15-18 minuti. Con il batticarne pestate bene la fetta di carne fino a farle raggiungere lo spessore di 4-5 mm.

Con un coltello affilato tritate il prosciutto crudo e la salsiccia, quindi mettete il tutto in un’insalatiera. Aggiungete il pane grattugiato, il caciocavallo grattugiato (usando una grattugia-verdure a fori larghi) e il pecorino. Assaggiate ed eventualmente aggiungete del sale e del pepe.

Allargate bene la fetta di carne e stendetevi sopra l’impasto facendo attenzione a lasciare 2-3 cm di bordo liberi. Sgusciate le uova sode e dopo averle tagliate a fette con l’apposito attrezzo, disponetele sopra l’impasto. Infine ricoprite la superficie con le fettine di lardo o pancetta. Piegate in dentro i bordi della fetta di carne lungo i lati più lunghi e poi arrotolatela.

Legate bene con spago alimentare il rotolo, come se fosse un arrosto. salatene la superficie e infarinatela leggermente.

Preparate un trito di cipolla, sedano e carote e fatelo soffriggere in un padellino con un po’ di olio d’oliva. Nel frattempo prendete un tegame abbastanza ampio (24 cm di diametro) da contenere il rotolo di carne e il sugo di cottura che vi aggiungerete. Versatevi dell’olio di oliva e scaldatelo a fiamma viva, quindi aggiungetevi la carne e fatela rosolare fino a quando si forma un crosticina dorata su tutta la superficie. a questo punto aggiungete il soffritto e irrorate con il vino rosso. Una volta che l’alcol è evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per circa 60 minuti. Per evitare che il sugo si attacchi al fondo è opportuno mettere una retina spargifiamma tra il fuoco e il fondo della pentola, ricordandosi di girare spesso il rotolo di carne e mescolare il sugo con un cucchiaio di legno. Quando il rotolo è cotto tiratelo fuori dal sugo, eliminate lo spago e tagliatelo a fetta alte circa un dito. Mettetele sul piatto di servizio e copritele con il sugo.

Stupendo ingrediente del nostro sud il caciocavallo, provatelo in questa focaccia aromatica: “Focaccia al caciocavallo e timo“.

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