Ingredienti
Le farfalle alla luganega sono un perfetto connubio tra la dolcezza di questa spettacolare salsiccia e la consistenza delle farfalle.
Le farfalle alla luganega sono un saporitissimo primo piatto che abbinano una pasta piacevole da masticare a una salsiccia profumata e delicata. La luganega è originaria della zona di Monza, e tra i suoi ingredienti ci sono formaggio grana, brodo di carne e vino. Le farfalle possono essere preparate anche con altri tipi di salsiccia, ma di solito sono più saporite se realizzate in questo modo. In questo caso regolatevi con attenzione con sale e pepe.
Preparazione delle farfalle alla luganega
- Riempite una pentola d’acqua e ponetela coperta su un fuoco alto. Portatela a bollore, salatela e buttatevi le farfalle.
- Nel frattempo pulite la carota eliminando gli estremi e pelandola con un pelapatate. Tritatela finemente.
- Lavate la costa di sedano, eliminate gli estremi e le foglie e i filamenti esterni coriacei. Tritatela finemente.
- Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
- Ponete su un fuoco basso una padella antiaderente e versatevi l’olio.
- Aggiungete il trito di carota, sedano e cipolla e fate appena soffriggere per 5 minuti stando molto attenti che le verdure non si brucino. Se necessario, potete aggiungere due cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Girate spesso.
- Estraete la luganega dal suo budello e frantumatela grossolanamente.
- Versatela nella padella e portate il fuoco su una temperatura media. Fate andare per 1-2 minuti.
- Versate il vino, alzate il fuoco al massimo e fatelo evaporare, girando ogni tanto.
- Aggiungete i pelati e rompeteli con la forchetta. Quando riprende il bollore, abbassate il fuoco sino a mantenere un leggero sobbollire.
- Cuocete per 15 minuti, salando e pepando. Quando le farfalle sono quasi cotte, con le mani rompete le foglie di basilico a pezzetti. Quando le farfalle sono cotte, scolatele e versatele nella padella. Fate saltare sul fuoco per un minuto. Spegnete, aggiungete il basilico, spolverate di parmigiano e servite in tavola.
Conservazione
Consigliamo di gustare al momento il primo piatto di pasta con il sugo di salsiccia, tuttavia potete anche conservarla in frigo per massimo 1 giorno, in apposito contenitore con coperchio. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
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