Come fare la fonduta al tartufo bianco di Alba

La fonduta al tartufo è un piatto tipico della cucina piemontese e valdostana, molto raffinato e saporito.

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La fonduta al tartufo è un piatto stupendo anche se purtroppo non alla portata di tutte le tasche. Servitela accompagnata da crostini leggeri e croccanti e sarà perfetta. Se volete il profumo del tartufo senza svenarvi, potete utilizzare l’olio tartufato, dando un giro a crudo sopra ogni ciotola. Non è la stessa cosa, ma è un buon compromesso. Volendo potete eliminare completamente il tartufo e accompagnare invece la fonduta con delle verdure crude. Sedano, carote, ravanelli, finocchi, tutte le verdure che scrocchiano e che si mangiano crude vanno bene e faranno un contrasto stupendo con il caldo del formaggio fuso.

DIFFICOLTÀ: 3

COTTURA: 10′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10′ + 3h di riposo

INGREDIENTI FONDUTA AL TARTUFO BIANCO DI ALBA per 6 persone

  • 500 g di burro
  • 400 g di fontina della Val d’Aosta
  • 200 g di fontina più magra tipo Fontal
  • 100 g di tartufo bianco d’Alba
  • latte
  • 6 tuorli d’uovo
  • pepe e sale q.b.

fonduta al tartufo

PREPARAZIONE FONDUTA AL TARTUFO BIANCO DI ALBA

Per preparare il piatto servirà un recipiente per il bagnomaria. Tagliate a dadini entrambi i formaggi, mischiateli in una ciotola dai bordi alti e ricopriteli a filo con il latte. Lasciate riposare per 3 ore.

In una ciotola a parte sbattere i tuorli, poi, in un recipiente adatto al bagnomaria fate fondere il burro, aggiungete i tuorli e infine la fontina con il latte. Continuate a mescolare e non fate mai bollire il composto o le uova si raggrumeranno.

Quando il composto sarà liscio e ben amalgamato, aggiustatelo di sale e date una leggera spolverata di pepe bianco. Servite la fonduta caldissima cospargendola con il tartufo finemente affettato direttamente nelle ciotole.

I tartufi bianchi sono molto preziosi e bisogna esaltarne al meglio il sapore quando si ha la fortuna di disporne. Ecco un’altra ricetta che lo vede protagonista: “Fettuccine al tartufo bianco semplici e raffinate“.

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