Come fare la fonduta al tartufo bianco di Alba

La fonduta al tartufo è un piatto tipico della cucina piemontese e valdostana, molto raffinato e saporito.

La fonduta al tartufo è un piatto stupendo anche se purtroppo non alla portata di tutte le tasche. Servitela accompagnata da crostini leggeri e croccanti e sarà perfetta. Se volete il profumo del tartufo senza svenarvi, potete utilizzare l’olio tartufato, dando un giro a crudo sopra ogni ciotola. Non è la stessa cosa, ma è un buon compromesso. Volendo potete eliminare completamente il tartufo e accompagnare invece la fonduta con delle verdure crude. Sedano, carote, ravanelli, finocchi, tutte le verdure che scrocchiano e che si mangiano crude vanno bene e faranno un contrasto stupendo con il caldo del formaggio fuso.

DIFFICOLTÀ: 3

COTTURA: 10′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10′ + 3h di riposo

INGREDIENTI FONDUTA AL TARTUFO BIANCO DI ALBA per 6 persone

• 500 g di burro
• 400 g di fontina della Val d’Aosta
• 200 g di fontina più magra tipo Fontal
• 100 g di tartufo bianco d’Alba
• latte
• 6 tuorli d’uovo
• pepe e sale q.b.

PREPARAZIONE FONDUTA AL TARTUFO BIANCO DI ALBA

Per preparare il piatto servirà un recipiente per il bagnomaria. Tagliate i formaggi a dadini, mischiateli in una ciotola alta e riempitela a filo con il latte. Lasciate riposare per 3 ore fuori dal frigo.

In un’altra ciotola sbattete i tuorli, poi, in un recipiente adatto al bagnomaria, fondete il burro, aggiungete i tuorli e infine la fontina con il latte. Continuate a mescolare, ma state attenti a non fare mai bollire il composto o le uova si raggrumeranno.

Quando il composto sarà liscio e amalgamato, aggiustatelo di sale e date una spolverata di pepe bianco. Servite la fonduta caldissima, cospargendola con il tartufo finemente affettato direttamente nelle ciotole.

I tartufi bianchi sono molto preziosi e bisogna esaltarne al meglio il sapore quando si ha la fortuna di disporne. Ecco un’altra ricetta che lo vede protagonista: “Fettuccine al tartufo bianco semplici e raffinate“.

Il tartufo è una vera meraviglia da portare in tavola: arricchisce i piatti e fa colpo sugli ospiti. Per altri piatti di questo tipo, vi invitiamo a leggere l’articolo Ricette con tartufo: cinque piatti esclusivi per momenti raffinati.