Friggione: la ricetta bolognese

Friggione con pomodoro e cipolla: un piatto tipico bolognese perfetto da servire freddo d’estate e caldo d’inverno!

Il friggione è un contorno tipico bolognese ed è una salsa preparata con pomodori freschi o pelati e cipolle bianche. La ricetta tradizionale è addirittura conservata presso la Camera di Commercio di Bologna, ma come tutte le ricette di questo tipo ne esistono moltissime varianti. La cottura è piuttosto lunga, per questo è preferibile cucinare il friggione con largo anticipo in modo da averlo pronto da servire freddo o caldo in base al proprio gusto. Ecco la ricetta!

Ingredienti per la ricetta del friggione bolognese (per 4 persone)

• 2 kg di cipolle bianche
• 2 cucchiai di strutto
• 400 g di polpa di pomodori freschi e maturi
• 1 cucchiaino di zucchero bianco
• 1 cucchiaino di sale grosso
• pepe nero q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 180′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′

Preparazione del friggione di cipolla

Mondate le cipolle, sbucciatele e affettatele sottilmente. Mettete tutte le cipolle in una ciotola capiente, unite lo zucchero e il sale, mescolate bene e lasciate riposare almeno per 2 ore. Nel frattempo lavate i pomodori, sbollentateli per qualche secondo in acqua bollente poi sbucciateli e tagliateli a pezzettoni. Mettete le cipolle e tutto il loro liquido in una casseruola, aggiungete lo strutto e mettete sul fuoco.

Fate cuocere a fiamma bassa per due ore mescolando di tanto in tanto in modo da evitare che si attacchino sul fondo. Non appena le cipolle assumeranno una consistenza morbida e un colore nocciolato unite la polpa di pomodori a pezzettoni, mescolate, insaporite con il pepe e fate cuocere ancora per 1 ora e 30 o comunque quanto basta per ottenere una consistenza morbida.

Servite a piacere caldo o freddo, buon appetito!

In alternativa potete preparare il filetto di tacchino alla bolognese.

FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/329255422737930875/