Friggione con pomodoro e cipolla: un piatto tipico bolognese perfetto da servire freddo d’estate e caldo d’inverno!
Il friggione è un contorno tipico bolognese ed è una salsa preparata con pomodori freschi o pelati e cipolle bianche. La ricetta tradizionale è addirittura conservata presso la Camera di Commercio di Bologna, ma come tutte le ricette di questo tipo ne esistono moltissime varianti. La cottura è piuttosto lunga, per questo è preferibile cucinare il friggione con largo anticipo in modo da averlo pronto da servire freddo o caldo in base al proprio gusto. Ecco la ricetta!
Ingredienti per la ricetta del friggione bolognese (per 4 persone)
- 2 kg di cipolle bianche
- 2 cucchiai di strutto
- 400 g di polpa di pomodori freschi e maturi
- 1 cucchiaino di zucchero bianco
- 1 cucchiaino di sale grosso
- pepe nero q.b.
DIFFICOLTA’: 1 |Â TEMPO DI COTTURA: 180′ |Â TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′
Preparazione del friggione di cipolla
Mondate le cipolle, sbucciatele e affettatele sottilmente. Mettete tutte le cipolle in una ciotola capiente, unite lo zucchero e il sale, mescolate bene e lasciate riposare almeno per 2 ore. Nel frattempo lavate i pomodori, sbollentateli per qualche secondo in acqua bollente poi sbucciateli e tagliateli a pezzettoni. Mettete le cipolle e tutto il loro liquido in una casseruola, aggiungete lo strutto e mettete sul fuoco.
Fate cuocere a fiamma bassa per due ore mescolando di tanto in tanto in modo da evitare che si attacchino sul fondo. Non appena le cipolle assumeranno una consistenza morbida e un colore nocciolato unite la polpa di pomodori a pezzettoni, mescolate, insaporite con il pepe e fate cuocere ancora per 1 ora e 30 o comunque quanto basta per ottenere una consistenza morbida.
Servite a piacere caldo o freddo, buon appetito!
In alternativa potete preparare il filetto di tacchino alla bolognese.
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