Fugassa d'la befana, la focaccia dolce dell'Epifania in Piemonte

Prepariamo un dolce tipico piemontese: la fugassa d’la Befana

Ingredienti:
• 250 g di farina 00
• 250 g di farina manitoba
• 1 cubetto di lievito di birra
• 180 g di latte tiepido
• 70 g di zucchero
• 80 g di burro
• 2 uova
• 100 g di canditi e uvetta
• i semi di 1 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1 tuorlo + latte per spennellare
• granella di zucchero per decorare
• 1 fava
difficoltà: media
persone: 8
preparazione: 30 min
cottura: 30 min

La focaccia della Befana, fugassa d’la befana in dialetto piemontese, è un dolce tipico dell’Epifania. Una focaccia dolce arricchita con canditi che nasconde… una sorpresa!

Da nord a sud le ricette che caratterizzano le festività, soprattutto quelle natalizie, sono pressoché infinite. Oggi vediamo la ricetta della fugassa d’la befana, una focaccia dolce diffusa nel cuneese e più in generale in tutto il Piemonte. Ha una caratteristica forma che ricorda un solo o una margherita ed è fatta di pan brioche arricchito con canditi.

La tradizione vuole che all’interno della focaccia dolce piemontese vengano nascoste una fava bianca e una fava nera. Colui che trova la fava bianca dovrà farsi carico delle spese della focaccia, chi trova la fava nera invece pagherà da bere a tutti. In alcune zone alle fave viene sostituito un piccolo re e il fortunato che troverà nella sua fetta la figura, sarà il re della giornata.

In un certo senso questa tradizione si rifà a quella della Galette de Rois francese, un dolce di pasta sfoglia che cela al suo interno la figura di un piccolo re.

Fugassa
Fugassa

Come preparare la fugassa d’la Befana

  1. Mentre vi dedicate alla preparazione dell’impasto, fate rinvenire l’uvetta in acqua calda.
  2. In una planetaria mettete i due tipi di farina, le uova, lo zucchero e il burro fuso. Azionatela con il gancio impastatore montato e unite a filo il latte in cui avrete sciolto il lievito.
  3. Aggiungete ora i semi della bacca di vaniglia. Per prelevarli poggiate la bacca su un tagliere e incidetela per il lungo. Utilizzando la punta della lama prelevate i semi e trasferiteli in planetaria insieme all’uvetta ammollata e strizzata e ai canditi.
  4. Impastate finché si sarà incordato quindi trasferitelo in una ciotola, coprite e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore. L’impasto dovrà raddoppiare di volume.
  5. Prendete ora il vostro impasto e con l’aiuto di un matterello stendetelo fino a 2,5 cm di spessore. Adagiate al centro un bicchiere e con una rotella taglia pasta formate 16 petali, tagliando l’impasto a raggiera. Nascondete la fava all’interno di uno di essi e arrotolateli su loro stessi.
  6. Sbattete l’uovo con un cucchiaio di latte e spennellate il vostro fiore. Decorate con granella di zucchero e infornate a 180°C per 30 minuti.

Andate alla scoperta degli altri dolci dell’Epifania!

ultimo aggiornamento: 02-01-2020