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La focaccia della Befana, fugassa d’la befana in dialetto piemontese, è un dolce tipico dell’Epifania. Una focaccia dolce arricchita con canditi che nasconde… una sorpresa!
Da nord a sud le ricette che caratterizzano le festività, soprattutto quelle natalizie, sono pressoché infinite. Oggi vediamo la ricetta della fugassa d’la befana, una focaccia dolce diffusa nel cuneese e più in generale in tutto il Piemonte. Ha una caratteristica forma che ricorda un solo o una margherita ed è fatta di pan brioche arricchito con canditi.
La tradizione vuole che all’interno della focaccia dolce piemontese vengano nascoste una fava bianca e una fava nera. Colui che trova la fava bianca dovrà farsi carico delle spese della focaccia, chi trova la fava nera invece pagherà da bere a tutti. In alcune zone alle fave viene sostituito un piccolo re e il fortunato che troverà nella sua fetta la figura, sarà il re della giornata.
In un certo senso questa tradizione si rifà a quella della Galette de Rois francese, un dolce di pasta sfoglia che cela al suo interno la figura di un piccolo re.
Come preparare la fugassa d’la Befana
- Mentre vi dedicate alla preparazione dell’impasto, fate rinvenire l’uvetta in acqua calda.
- In una planetaria mettete i due tipi di farina, le uova, lo zucchero e il burro fuso. Azionatela con il gancio impastatore montato e unite a filo il latte in cui avrete sciolto il lievito.
- Aggiungete ora i semi della bacca di vaniglia. Per prelevarli poggiate la bacca su un tagliere e incidetela per il lungo. Utilizzando la punta della lama prelevate i semi e trasferiteli in planetaria insieme all’uvetta ammollata e strizzata e ai canditi.
- Impastate finché si sarà incordato quindi trasferitelo in una ciotola, coprite e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore. L’impasto dovrà raddoppiare di volume.
- Prendete ora il vostro impasto e con l’aiuto di un matterello stendetelo fino a 2,5 cm di spessore. Adagiate al centro un bicchiere e con una rotella taglia pasta formate 16 petali, tagliando l’impasto a raggiera. Nascondete la fava all’interno di uno di essi e arrotolateli su loro stessi.
- Sbattete l’uovo con un cucchiaio di latte e spennellate il vostro fiore. Decorate con granella di zucchero e infornate a 180°C per 30 minuti.
Andate alla scoperta degli altri dolci dell’Epifania!
Conservazione
Consigliamo di conservare la focaccia della Befana per massimo 2-3 giorni in un luogo fresco e asciutto e lontano da fonti di luce e di calore. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
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