Gazpacho di zucchine: buonissimo e rinfrescante

Gazpacho di zucchine con porri, un antipasto di verdure di stagione light e velocissimo da preparare per piatto freddo ed estivo!

Il gazpacho di zucchine con porri e pane casereccio è una delle tante versioni del classico gazpacho spagnolo preparato con i pomodori. Questa crema fredda a base di zucchine è perfetta per chi vuole servire un piatto rinfrescante, leggero, ma allo stesso molto gustoso e ricco di sapore. Per preparare questa crema fredda potete adattare tranquillamente le dosi ai vostri gusti: se desiderate un crema densa potete aggiungere meno acqua, mentre se la preferite più fluida potete semplicemente aggiungere più liquido.

Ingredienti per la ricetta del gazpacho di zucchine e porri (per 4 persone)

  • 500 g di zucchine
  • 1/2 porro
  • 2-3 fette di pane casereccio
  • 40 ml di aceto di mele
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 0′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

Gazpacho di zucchine
FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/252905335300441589/

Preparazione del gazpacho con zucchine

Lavate le zucchine, mondatele e tagliatele a rondelle. Prendete una padella, versate sul fondo un filo d’olio con il porro affettato sottilmente, mettete sul fuoco e lasciate rosolare il porro. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, insaporite con il sale e fate cuocere fino a quando le zucchine non risulteranno belle tenere.

A parte diluite l’aceto di mele con un paio di cucchiai di acqua, mettete in un piatto il liquido e fate ammollare il pane almeno per 20 minuti. Frullate le zucchine con il pane fino ad ottenere una crema omogenea.

Se necessario aggiungete un po’ di acqua per facilitarvi in questa operazione. Aggiustate di sale se necessario e impiattate. Decorate a piacere con yogurt greco, sedano a rondelle, basilico fresco e un filo d’olio di oliva.

Conservate il gazpacho in frigorifero fino al momento di servire, ottimo anche con l’aggiunta di cubetti di ghiaccio!

Se preferite potete preparare la torta salata di zucchine.

FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/252905335300441589/

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ultimo aggiornamento: 07-07-2018

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