Un primo piatto meridionale, ecco lagane e ceci

Per pranzo provate lagane e ceci, una ricetta originale campana ricca di sapore. Ad accompagnare i legumi è una tipica pasta fatta in casa.

Quella di lagane e ceci è una ricetta cilentana, diffusa un po’ in tutto il meridione. Di questo prodotto tipico esistono versioni caratteristiche anche in Basilicata e Calabria. In linea generale, la ricetta originale prevede un condimento salutare a base di legumi. La vera peculiarità è la pasta fresca che si prepara con pochi ingredienti: solo acqua e farina. A caratterizzarla è la forma, perché somigliano molto a delle tagliatelle dalla forma più larga. Con pochi elementi, potete creare un primo piatto invernale che è sfizioso e leggero.

Preparazione per la ricetta di lagane e ceci

1. Il primo passaggio va fatto molto prima, perché dovete tenere in ammollo per 1 giorno intero, in acqua fredda, i ceci secchi. Successivamente, scolateli e metteteli in una pentola, piena di acqua, per farli bollire per 1 ora (o il tempo indicato sulla confezione).
2. Preparate la pasta fresca. Setacciate la farina e fatela cadere a fontana in un una ciotola. Versate sopra 150 ml di acqua (a temperatura ambiente), a filo.
3. Aggiungete un pizzico di sale e impastate energicamente. Ottenete un piccolo panetto sodo e omogeneo e lasciatelo nella ciotola, coprendolo con pellicola trasparente. Fate riposare per 30 minuti, a temperatura ambiente.
4. Trascorso questo tempo, mettete l’impasto su un piano infarinato e stendetelo con un mattarello, per ottenere una sfoglia molto sottile.
5. Poi, realizzate tante fettuccine, larghe 1 cm o poco più. Mettetele su un vassoio di carta infarinato di semola e coprite con un canovaccio.
6. Prendete una pentola e versate l’olio. Sbucciate uno spicchio d’aglio, dividetelo a metà e mettetelo a imbiondire nella pentola, sul fuoco.
7. Aprite un peperoncino, privatelo dei semi e tagliatelo a metà. Togliete l’aglio e sostituitelo con il peperoncino.
8. Aggiungete, nella pentola, i ceci (precedentemente scolati), il pepe, il sale. Per rendere più sugoso il risultato potreste aggiungere due pomodori maturi, ma sarà comunque succulento.
9. Fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
10. Trascorso questo tempo, spegnete e cuocete (a parte) le lagane. Riempite con acqua una pentola e salatela, quando arriva a bollore, immergete all’interno la pasta fresca. Fate cuocere per pochi secondi.
11. Successivamente, trasferitele nella pentola che contiene i ceci e mantecate per meno di 1 minuto. A questo punto, è pronta per essere servita.

Conservazione

Quella di lagane e ceci è una ricetta perfetta per le giornate invernali. Il consiglio migliore è di gustarla calda e di non conservarla. Potete, però, preparare la pasta molto prima e congelarla cruda, tenendola su un vassoio infarinato.

Avete provato la bontà della pasta con ceci e rucola?

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