I medaglioni di vitello sono teneri e succosi, un piatto di carne pronto in pochissimi minuti ma anche molto saporito.
I medaglioni di vitello sono un piatto semplice ma molto gustoso. I profumi del rosmarino e quello appena accennato dell’aglio, lasciato in camicia, impreziosiscono una carne tenera e succosa. Salate la carne solo alla fine, altrimenti i succhi interni tendono a fuoriuscire rendendola più secca e stoppacciosa. Per lo stesso motivo, questi medaglioni, come la carne in genere, non devono mai essere forati durante la cottura, quindi girateli con gli accessori giusti.
DIFFICOLTÀ: 1
COTTURA: 8’
TEMPO DI PREPARAZIONE: 4’
Ingredienti per i medaglioni di vitello (4 persone)
- 700 g di polpa di vitello in 4 medaglioni
- 100 ml di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio EVO
- 50 g di burro
- 2 spicchi d’aglio.
- 1 rametto di rosmarino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione dei medaglioni di vitello
Prendete una padella antiaderente e versatevi olio, burro, i due spicchi d’aglio lasciandoli in camicia e il rametto di rosmarino lavato e asciugato con della carta assorbente da cucina. Ponetela su un fuoco medio, fate sciogliere il burro e portate tutto a temperatura. Adagiate i quattro medaglioni nella padella.
Fate rosolare per due minuti. Girate i medaglioni avendo cura di non bucare la carne. Non usate, quindi, una forchetta, ma delle pinze da cucina o una spatola. Fate cuocere i medaglioni per due minuti anche da questo lato. Versate il vino bianco e fate svaporare per altri due minuti.
Regolate di sale e di pepe, eliminate il rametto di rosmarino e gli spicchi d’aglio, e spegnete il fuoco. Dividete i medaglioni di vitello nei piatti da portata e nappateli con l’intingolo che si è formato. Dovete servirli in tavola caldissimi.
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