Melanzane grigliate con melagrana: quando estate e autunno s’incontrano

Le melanzane grigliate con pesto di prezzemolo e chicchi di melograno sono un antipasto sfizioso ma anche un contorno.

Le melanzane grigliate con pesto di prezzemolo e chicchi di melograno sono molto aromatiche, e abbinano il gusto caratteristico delle melanzane alla freschezza del melograno e all’aroma del prezzemolo fresco. La perfetta unione di estate e autunno!

Se volete rendere questo antipasto ancora più ricco, trasformandolo in un vero secondo piatto, potete aggiungere della feta sbriciolata o delle lenticchie lessate.

Preparazione delle melanzane con chicchi di melagrana

1. Tagliate a fettine le melanzane, senza togliere la buccia, e fatele rimanere sotto sale grosso (e pesi) finché non abbiano scolato il liquido amaro.
2. Cuocete le melanzane come preferite: noi abbiamo scelto una piastra. Ponetele quindi sulla griglia ben calda per 5/10 minuti per lato.
3. Irrorate con dell’olio EVO.
4. Preparate il pesto inserendo nel mixer le foglie di prezzemolo, i pinoli e abbondante olio. Se volete aggiungete anche dell’aglio.
5. Arricchite le melanzane cotte con questo pesto e infine con i chicchi di melograno.
6. Servite le vostre melanzane grigliate con pesto di prezzemolo e chicchi di melograno completando con una sbriciolata di feta.

Se, invece, preferite accompagnarle con dei legumi, ecco come cucinare le lenticchie!