Le melanzane in carrozza, sono un secondo piatto davvero semplice da fare e molto saporito. Vediamo tutti i modi di prepararle e cuocerle.
Buonissime, sfiziose e veramente facili da preparare, le melanzane in carrozza sono un secondo piatto che non potete non provare adesso che le melanzane sono fresche e di stagione. Alternativa alla ben più classica mozzarella in carrozza, si ottengono semplicemente tagliando le melanzane a fette, farcendole con il formaggio e poi impanando il tutto.
Oltre a questa versione base, potete sbizzarrirvi aggiungendo al ripieno del prosciutto cotto oppure un filetto di acciuga. Anche per quanto riguarda la cottura sono diverse le strade che potete percorrere. Senza prenderci troppo in giro, le melanzane in carrozza fritte sono le più gustose. A seguire ci sono quelle in friggitrice ad aria e quelle in forno, comunque un ottimo compromesso tra gusto, dieta e odore di fritto.
Dal momento che il procedimento nelle prime fasi è il medesimo, potrete poi decidere in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze come cuocerle. Noi nel tempo abbiamo messo in carrozza praticamente tutto, talvolta friggendo come nel caso delle zucchine e dei pomodori, talaltra cuocendo in forno.
A tal proposito vi consigliamo di provare la mozzarella in carrozza in forno, croccante e filante come la tradizionale ma molto più leggera. Ora però vediamo nel dettaglio tutti i passaggi per realizzare le nostre melanzane in carrozza!
Ingredienti
Per le melanzane in carrozza
- Melanzane – 1
- Mozzarella – 250 g
- Uova – 2
- Pangrattato – q.b.
- Sale grosso – q.b.
Preparazione
Melanzane in carrozza
Per prima cosa lavate le melanzane, mondatela e tagliatela a fette non troppo sottili, ma nemmeno troppo spesse (da 5 mm a 1 cm è l’ideale).
Distribuitele all’interno di un colapasta e cospargetele con un po’ di sale grosso. Appoggiate un piatto sopra le melanzane, mettetevi sopra un peso (una pentola colma di acqua è perfetta) e fate riposare almeno per un’ora. Trascorso questo tempo sciacquate le melanzane e asciugatele con carta da cucina.
Sgocciolate la mozzarella, tagliatela a fettine e asciugatela dal siero con carta da cucina.
A questo punto abbinate due fette di melanzana e farcitele con la mozzarella.
In questa fase, a piacere, potete aggiungere del prosciutto cotto o dell’acciuga sott’olio.
Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale, passate le melanzane nelle uova e poi nel pane grattugiato.
In una padella scaldate un dito di olio di semi e friggete le melanzane 2-3 minuti per lato fino a che non risulteranno dorate e croccanti. Mano a mano che sono pronte scolatele con una schiumarola e passatele su carta assorbente.
Ed ecco un video con tutti i passaggi per prepararle.
Se preferite cuocerle al forno, dopo averle impanate distribuitele su una teglia rivestita con l’apposita carta, irroratele con un filo di olio e cuocete a 200°C per 20 minuti. In friggitrice ad aria cuoceranno a 180°C per 12-15 minuti.
Come accennato, potete arricchire il ripieno con una fetta di prosciutto cotto come abbiamo fatto con il cordon bleu di melanzane, oppure con un filetto di acciuga e una grattata di scorza di limone. Se utilizzate delle melanzane piccole e lunghe potrete servirle per antipasto o aperitivo.
Conservazione
Meglio gustare le melanzane in carrozza appena fatte. Se però vi dovessero avanzare, conservatele in frigo per massimo un paio di giorni e servitele dopo averle riscaldate.
