Ingredienti:
• 1 kg di zucchine
• 1 cipolla bianca o dorata
• 400 g di pomodori
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• Parmigiano reggiano grattugiato q.b. (facoltativo)
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 20 min
cottura: 30 min

Minestra di zucchine con pomodori e cipolla: gli ingredienti e la ricetta per preparare un piatto semplice ma ricco di gusto!

La minestra di zucchine arricchita con cipolle e pomodoro è un piatto tipico molisano conosciuto con il nome di a ciabbotl. In questa preparazione, tipica della tradizione culinaria contadina, le zucchine vanno cotte a pezzettoni insieme alla cipolla e ai pomodori con l’aggiunta di un po’ di acqua. Le verdure durante la cottura rilasceranno un gustoso sughetto e questa pietanza può essere servita come piatto unico, come contorno per secondi piatti di carne, ma anche su croccanti bruschette di pane.

Secondo la tradizione si può aggiungere anche una generosa spolverata di parmigiano. Vediamo ora tutti i passaggi della preparazione!

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minestra di zucchine molisana
minestra di zucchine molisana

Preparazione della zuppa di zucchine molisana

  1. Lavate bene le zucchine, mondatele e tagliatele a pezzettoni, tagliate anche i pomodori poi sbucciate la cipolla e affettatela finemente.
  2. Versate la cipolla, le zucchine e i pomodori in un tegame, unite il prezzemolo e coprite le verdure con l’acqua.
  3. Mettete sul fuoco, portate a ebollizione, salate e fate cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata regolate di sale se necessario, spegnete il fuoco e servite.
  4. Terminate con un giro d’olio di oliva e spolverate con il parmigiano grattugiato se di vostro gradimento. Buon appetito!

La minestra con zucchine e pomodori preparata seguendo questa ricetta può essere conservata in frigorifero all’interno di un contenitore a chiusura ermetica per 2-3 giorni al massimo.

In alternativa vi consigliamo la ricetta della vellutata di zucchine light.

Conservazione

La zuppa è bene mangiarla al momento, quando è ancora calda e fumante. Se volete potete anche conservarla per 1 giorno in frigorifero, all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Sconsigliamo la congelazione in freezer.

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Zucchine

ultimo aggiornamento: 28-05-2020


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